Τάρτα Λεμονιού

Για τη ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο, τον κρόκο αυγού, τη ζάχαρη και το γάλα και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν καλά για περίπου 5 λεπτά.
2. Αλλάζουμε το εργαλείο στο μίξερ και τοποθετούμε αυτό για τις ζύμες. Ενσωματώνουμε σιγά σιγά το αλεύρι έως ότου έχουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη.
   Σε περίπτωση που η ζύμη μας δεν έχει ομογενοποιηθεί καλά, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
3. Τυλίγουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.(προσοχή, αν το αφήσουμε παραπάνω θα γίνει αρκετά σκληρή και θα δυσκολευτούμε στο άνοιγμα)
4. Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού και μεγέθους περίπου 4 – 5 εκ. μεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταρτιέρας που θα το ψήσουμε.
5. Την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 28 εκ., έτσι ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα.
   Η συγκεκριμένη ζύμη είναι εύθραυστη, οπότε μπορεί να σπάσει κατά την τοποθέτηση. Σε αυτή την περίπτωση πλάθουμε/ενώνουμε μέσα στην ταρτιέρα τα κομμάτια, ώστε να έχουμε μία ενιαία ζύμη.
6. Με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε διάφορα σημεία.
7. Βάζουμε από πάνω μία λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που εφάπτεται.
   Αυτό που χρειαζόμαστε εδώ είναι βάρος, ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη. Εάν δεν έχουμε κάποιο σκεύος, μπορούμε να απλώσουμε στη λαδόκολλα ένα πακέτο φασόλια γίγαντες ή ρεβύθια ωμά.
8. Ψήνουμε για 15 – 16 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Για την κρεμα λεμονιου

1. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα , τη ζάχαρη και το βούτυρο και του δίνουμε μια βράση, ανακατεύοντας σταδιακά, έτσι ώστε να μην καεί η ζάχαρη στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
2. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τους εφτά κρόκους και τα πέντε αυγά και με έναν αυγοδάρτη ομογενοποιούμε.
3. Μόλις το μείγμα στο κατσαρολάκι είναι έτοιμο, δηλαδή έχει βράσει, το ενσωματώνουμε πάρα πολύ σιγά στα χτυπημένα αυγά, προσέχοντας να μην κόψουν (μαγειρευτούν) τα αυγά.
   Εδώ χρειάζεται πολύ μεγάλη προσοχή και καλό θα είναι αυτή η διαδικασία να γίνει με ηρεμία.
4. Επαναφέρουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία (3-5). Συνεχίζουμε το χτύπημα με το αυγοδάρτη έως ότου έχουμε μια υφή κρέμας σαν πουτίγκα.
   ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν δεν έχετε εμπειρία με την ζαχαροπλαστική, τοποθετήστε το μάτι στο 3 – 4 έτσι ώστε να μπορείτε να κοντρολάρετε και να ανακατεύετε με ασφάλεια την κρέμα.
5. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε για 1 λεπτό το χτύπημα, έτσι ώστε να ρίξουμε τη θερμοκρασία της.
6. Κόβουμε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης και το τοποθετούμε με τέτοιο τρόπο ώστε να εφάπτεται πάνω στην κρέμα. (Αυτό μας βοηθάει στο να μη δημιουργηθεί πέτσα πάνω από την κρέμα.) Αφήνουμε να κρυώσει.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
8. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, την απλώνουμε ομοιόμορφα στη βάση της τάρτας. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η κρέμα κοντά στις άκρες.
   Εάν χρειαστεί, σκεπάζουμε τις άκρες με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην παραψηθούν.
9. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.