Detroit style pizza

Name: Detroit style pizza
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 γραμμάρια αλεύρι για pizza; 5 γρ μαγιά; 20 γρ ελαιόλαδο; 230 γρ χλιαρό νερό; 10 γρ αλάτι; 200 γρ σάλτσα για pizza; 200 γρ καπνιστή μοτσαρέλα (scamorza); 150 γρ καυτερό σαλάμι (λεπτές φέτες); 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα, πεκορίνο ή γραβιέρα

Detroit style pizza

Detroit style pizza με χοντρή, αφράτη ζύμη και καραμελωμένο τυρί στις άκρες. Τραγανός πάτος και ζουμερή επιφάνεια, μια εντυπωσιακή τετράγωνη εκδοχή της πίτσας.

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος αναμονής2

Χρόνος μαγειρέματος 30

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος αναμονής 2

Χρόνος μαγειρέματος 30

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

For the dough

2 ¾ cups 00 flour
1 ½ tsp dry yeast
1 ½ tbsp olive oil
1 cup + 1 tbsp lukewarm water
1 ¾ tsp saltFor the sauce
3/4 cup pizza sauce
For the composition

10 slices of smoked mozzarella (scamorza)
20-25 slices of spicy salami (thinly sliced)
1/3 cup grated parmesan, pecorino or gruyere

Για τη ζύμη

350 γραμμάρια αλεύρι για pizza
5 γρ μαγιά
20 γρ ελαιόλαδο
230 γρ χλιαρό νερό
10 γρ αλάτι

Για τη σάλτσα

200 γρ σάλτσα για pizza

Για τη σύνθεση

200 γρ καπνιστή μοτσαρέλα (scamorza)
150 γρ καυτερό σαλάμι (λεπτές φέτες)
50 γρ τριμμένη παρμεζάνα, πεκορίνο ή γραβιέρα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα ζύμωσης (γάντζο) ρίχνουμε το αλεύρι για πίτσα τύπου 00, τη μαγιά, το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ελαφρά και τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
Λαδώνουμε ένα ταψί με 1/4 της κούπας ελαιόλαδο (60 g), λαδώνουμε ελαφρά και τα χέρια μας και μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψί. Με τις παλάμες μας πιέζουμε τη ζύμη ώστε να απλωθεί σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επιφάνεια του ταψιού, χωρίς να την τραβάμε πολύ δυνατά και να τη σκίζουμε. Σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 με 3 ώρες ή, για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο πλούσια γεύση, στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Για τη σάλτσα

Προθερμαίνουμε ένα μέτριο κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη και την πιπεριά (προαιρετικά) και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να παίρνει ένα πολύ ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα. Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και, μόλις πάρει βράση, σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια πηχτή σάλτσα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (250 - 270 βαθμούς) στις αντιστάσεις πάνω-κάτω με αέρα.
Ξεκινάμε τοποθετώντας τις φέτες μοτσαρέλας σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω από το τυρί. Μοιράζουμε τις φέτες πεπερόνι και τέλος προσθέτουμε τη μισή τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε για 16 με 18 λεπτά, μέχρι η βάση της πίτσας να γίνει τραγανή και χρυσαφένια και η επιφάνεια αρκετά ροδισμένη.
Τέλος, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι η detroit style pizza;

Είναι η ορθογώνια, χοντρή πίτσα από το Ντιτρόιτ, με αφράτη ζύμη σαν focaccia και τραγανές, καραμελωμένες άκρες τυριού. Ψήνεται σε βαθύ μεταλλικό ταψί που δίνει το χαρακτηριστικό, ψημένο περίγραμμα.

Γιατί οι άκρες της γίνονται τραγανές και καφέ;

Επειδή στρώνουμε το τυρί μέχρι τέρμα, να ακουμπάει τα τοιχώματα του ταψιού. Εκεί λιώνει, καραμελώνει και δημιουργεί το frico, την τραγανή κρούστα τυριού που είναι το σήμα κατατεθέν αυτής της πίτσας.

Τι ταψί χρειαζόμαστε για detroit pizza;

Ιδανικά ένα βαθύ, ορθογώνιο μεταλλικό ταψί με ψηλά τοιχώματα, καλά λαδωμένο. Το βάθος δίνει την αφράτη ψίχα και τα τοιχώματα το τραγανό, καραμελωμένο τυρί στην άκρη.

Γιατί η σάλτσα μπαίνει πάνω από το τυρί;

Είναι το κλασικό στιλ Ντιτρόιτ, οι λωρίδες σάλτσας πάνε τελευταίες, πάνω από το τυρί. Έτσι το τυρί προστατεύεται, λιώνει σωστά και η σάλτσα δεν κάνει τη ζύμη να μουλιάσει.

Πώς πετυχαίνουμε αφράτη ζύμη σαν την αυθεντική;

Θέλουμε ζύμη με υψηλή ενυδάτωση και καλό χρόνο ωρίμανσης, που την απλώνουμε απαλά στο ταψί χωρίς να τη σφίγγουμε. Η υπομονή στο φούσκωμα είναι που δίνει την ψηλή, αέρινη ψίχα.