Παραδοσιακά ζυμαρικά με σπιτική σάλτσα τομάτας και μυζήθρα

Για τη σαλτσα

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (6-8) και προσθέτουμε το 1/4 από το ελαιόλαδο.
2. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε καλά για 6 – 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε όλες τις τομάτες, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και ανακατεύουμε συνέχεια.
4. Μόλις οι ντομάτες αρχίζουν να βγάζουν τα υγρά τους και να βράζουν, σιγουρευόμαστε ότι η σάλτσα σιγοβράζει (3-4) και ότι δεν βράζει επιθετικά. Την αφήνουμε για τουλάχιστον 50 – 60 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
   : Ανάλογα με την ποικιλία και το πόσο ώριμες είναι οι ντομάτες εξαρτάται και το πόσο όξινες είναι, που αυτό σημαίνει ότι ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο λίγο ή περισσότερο ζάχαρη για να ισορροπήσει.
5. Όταν η σάλτσα αρχίζει να πήζει και να εξατμίζεται η περισσότερη της υγρασία, αν έχουμε ένα ραβδομπλέντερ την πολτοποιούμε έτσι ώστε να έχουμε μια λεία υφή. Προσθέτουμε τη ρίγανη και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
6. Μόλις η σάλτσα μας είναι πηχτή κλείνουμε την εστία, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε.
7. Στη συνέχεια, με μια κουτάλα προσθέτουμε τη σάλτσα ‘ΚΑΥΤΗ’ στα αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε το καπάκι με προσοχή και τα αναποδογυρίζουμε.
8. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και αποθηκεύουμε τα βάζα για τουλάχιστον 3 μήνες στο ψυγείο.
   Από τη στιγμή που ανοίγουμε το βάζο θα πρέπει να το καταναλώσουμε σε 3 – 4 μέρες.
   Προσοχή: Αν ανοίξουμε το βάζο και δεν κάνει τον χαρακτηριστικό θόρυβο όταν ανοίγουμε ένα καινούριο βάζο δεν τη χρησιμοποιούμε.

Για τα ζυμαρικα

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 2 κούπες (500 γρ.) έτοιμη σάτσα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.
2. Παράλληλα, σε μια δεύτερη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από το αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας. Στη συνέχεια με μία τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, προσθέτοντας παράλληλα 2 κουτάλες νερό από τα ζυμαρικών.
3. Με μια κουτάλα ανακατεύουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 1 – 2 λεπτά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
4. Τέλος, αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βασιλικό και αρκετή τριμμένη μυζήθρα.
5. Σερβίρουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.