Ριζότο Θαλασσινών Λεμονάτο, Κρεμώδες & Εύκολο

Ριζότο θαλασσινών λεμονάτο

Κρεμώδες ριζότο με θαλασσινά και τόνους λεμονιού που φρεσκάρουν κάθε μπουκιά. Το ρύζι δένει βελούδινα, με τη θάλασσα να μοσχοβολά στο πιάτο. Ένα πιάτο γιορτής.

Χρόνος προετοιμασίας 10

Χρόνος μαγειρέματος 20

Μερίδες

Κρεμώδες ριζότο θαλασσινών λεμονάτο, με το ρύζι δεμένο βελούδινα και δροσερές πινελιές λεμονιού

Χρόνος προετοιμασίας 10

Χρόνος μαγειρέματος 20

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

500 γρ. μύδια
4-5 τεμάχια καλαμαράκια μικρά ολόκληρα
2 + 1/2 κούπες ρύζι αρβόριο
3/4 κούπας αρακά
2 μέτρια ξερά κρεμμύδιαα (ψιλοκομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 κούπα φινόκιο
1 κούπα τοματίνια
1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
1 κουταλιά του γλυκού κουρκουμά
3 κουταλιές της σούπας + 1/3 κούπας ελαιόλαδο
5+1/2 με 6+1/2 κούπες ζωμό λαχανικών
1/4 κούπας ούζο
Αλάτι – πιπέρι

500 γραμμάρια μύδια
500 γρ. καλαμαράκια μικρά ολόκληρα
500 γρ. ρύζι αρβόριο
110 γρ. κούπας αρακά
400 γρ. ξερά κρεμμύδιαα (ψιλοκομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
200 γρ. φινόκιο
200 γρ. τοματίνια
50 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
3 γρ. κουρκουμά
45 γρ. + 80 γρ. ελαιόλαδο
1.350 με 1.500 γρ. κούπες ζωμό λαχανικών
60 γρ. ούζο
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 3 κ.σ./45 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χωρίς λάδι, βάζουμε το ρύζι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς καφετί χρώμα.
Χρώμα σαν καλαμπόκι-ποποκόρν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο καβουρντισμένο ρύζι, σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον κουρκουμά. Aμέσως μετά, συνεχίζουμε ρίχνοντας το ζωμό, σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα.
Από την στιγμή που ρίξουμε τον ζωμό, το ρύζι χρειάζεται 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
5 λεπτά πριν γίνει το ρύζι ρίχνουμε τον αρακά, το φινόκιο, τα μύδια και τα καλαμαράκια.
Τέλος, αφού γίνει το ρύζι, προσθέτουμε τον άνηθο, τα τοματίνια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και κλείνουμε την φωτιά.
Tο αφήνουμε για 2-3 λεπτά εκτός φωτιάς με το καπάκι.
Για ένα πλήρες ελληνικό γεύμα, μπορείτε να σερβίρετε το λεμονάτο ριζότο θαλασσινών ως πρώτο πιάτο και στη συνέχεια να απολαύσετε ένα παραδοσιακό μοσχάρι φρικασέ με σέσκουλα, που δένει υπέροχα με τις φρέσκες γεύσεις της θάλασσας.