Φάβα με Καλαμάρι

Για τη φαβα

1. Σε ένα σουρωτήρι πλένουμε καλά την φάβα.
2. Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε τη φάβα, το κρεμμύδι, τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να φτάνει δύο δάχτυλα πάνω από τα υλικά.
3. Μόλις πάρει βράση, βάζουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος αυτός η φάβα θα πρέπει να έχει λιώσει  και να είναι σε μορφή χειλού.
4. Αφαιρόυμε τη δάφνη και το κρεμμύδι και βάζουμε τη φάβα σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο και μέχρι να έχουμε μία λεία κρέμα.

Για τη σαλτσα

1. Σε μία μεσαία κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα πτερύγια και τα κεφάλια από τα καλαμάρια. Τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και σβήνουμε με το ούζο. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη σάλτσα τομάτας, το ζωμό και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
2. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
   Δεν πρέπει να στεγνώσει.
3. Βάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ και τη χτυπάμε (με τα καλαμάρια), ώστε να γίνει λεία.
4. Προεραιτικά, για την ιδανική υφή, περνάμε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι.

Για τα καλαμαρια

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα καλαμάρια σταυρωτά, δημιουργώντας 4 κομμάτια.
2. Χαράζουμε το εσωτερικό τους, με απόσταση κοπής μισό-ένα εκατοστό, στην αρχή κάθετα και μετά οριζόντια, φτιάχνοντας έτσι τετραγωνάκια. Στη συνέχεια τα αλατοπιπερώνουμε.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μία κ.σ. ελαιόλαδο, το ένα κομμάτι καλαμάρι, με την πλευρά που έχουμε χαράξει προς τα κάτω και τηγανίζουμε για ένα λεπτό (στην αρχή το πιέζουμε με μία σπάτουλα). Το γυρνάμε από την άλλη και από μόνο του κλείνει σαν σπιράλ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια.
4. Σερβίρουμε το καλαμάρι πάνω από τη φάβα, περιχύνουμε με σάλτσα και ρίχουμε από πάνω λίγη κάπαρη η καπαρόφυλλα.