Μανιταρόσουπα Βελουτέ και Μπρουσκέτα

Για τη σουπα

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι και το πράσο και μαγειρεύουμε για 3 – 4 λεπτά.
2. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα βαλσάμικο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με τα λαχανικά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε 2 – 3 λεπτά να εξατμιστούν σχεδόν τα 2/3 της ποσότητας.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πατάτα, το ζωμό και το θυμάρι και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 45 – 50 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι αρκετά μαλακά.
4. Με ένα ραβδομπλέντερ (πολροποιητή χειρός) πολτοποιούμε πολύ καλά τη σούπα μέχρι να φτάσουμε σε μια βελουτέ υφή.
   Σε αυτό το σημείο, αν η σούπα μας είναι αρκετά νερουλή, βράζουμε για ακόμα 5 – 15 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια, έτσι ώστε να τη φέρουμε στην επιθυμητή υφή.
5. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας, έως ότου ενσωματωθούν στη σούπα.
6. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
7. Σερβίρουμε με τη μπρουσκέτα.

Για τα καραμελωμένα κρεμμυδια και τις μπρουσκέτες

1. Τη συνταγή για τα καραμελωμένα κρεμμύδια θα τη βρείτε εδώ.
2. Ιδανικά φρυγανίζουμε ελαφρώς το ψωμί, το αλείφουμε με το κατσικίσιο τυρί (ή το κατίκι) και τέλος προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το φρέσκο θυμάρι.