Τραγανή πίτα με κρέμα & καραμελωμένα μήλα

Για το φυλλο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
2. Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος 30 x 25 εκ. Τοποθετούμε απαλά ένα φύλλο κατά μήκος και βουτυρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλα 2 φύλλα τοποθετώντας τα σταυρωτά. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες που εξέχουν και τις βουτυρώνουμε. Στη συνέχεια τοποθετούμε 5-6 φύλλα τσαλακωτά κατά μήκος του ταψιού και τα βουτυρώνουμε καλά. Δημιουργούμε περιμετρικά ένα μικρό ‘τοίχος’ με το φύλλο.
3. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Για τη κρεμα και τα μηλα

1. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα μήλα και μαγειρεύουμε για 2 -3’. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμη, ή μέχρι τα μήλα να έχουν καραμελώσει και η σάλτσα να έχει γίνει καραμέλα.
   Αν θέλουμε μπορούμε να φλαμπάρουμε το κονιάκ( να το ανάψουμε φωτιά με ένα σπίρτο) αλλά προσέχουμε τον απορροφητήρα για να μην κάψουμε τυχόν φίλτρο υαλοβάμβακα. 
2. Για τη κρέμα, όσο το φύλλο ψήνεται, σε μία μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και το λεμόνι, τη μισή ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε στα αυγά με μια κουτάλα λίγο – λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη. Μόλις βάλουμε τη μισή ποσότητα από το γάλα, επαναφέρουμε το μείγμα στη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και ανακατεύουμε έντονα μέχρι να αρχίσει να πήζει, περίπου 2′-3΄.
4. Αδειάζουμε τη κρέμα πάνω από το ψημένο φύλλο, την στρώνουμε ομοιόμορφα και με ένα κουτάλι διαμοιράζουμε τα μήλα σε όλη την επιφάνεια της κρέμας (μαζί με το σιρόπι), βυθίζοντας μέχρι τη μέση τους.
5. Ψήνουμε για 25-30 και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.