Σάμαλι με άρωμα μαστίχας και πορτοκαλιού

Για το σιρόπι

1. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τις φλούδες πορτοκαλιού και δίνουμε μια βράση.
2. Από τη στιγμή που θα βράσει μετράμε 6 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για το σαμαλι

1. Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τη μαστίχα μαζί με 3 – 4 κ.σ. από τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά, έτσι ώστε να μπορέσουμε να διαλύσουμε μέσα στη ζάχαρη τη μαστίχα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα δύο είδη σιμιγδαλιού, τη ζάχαρη, το μπείκιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και τη μαστίχα.
3. Κάνουμε μια μικρή λακούβα στο κέντρο των στερεών υλικών και ενσωματώνουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά και σιγουρευόμαστε ότι το μείγμα μας έχει ομογενοποιηθεί σωστά.
4. Λαδώνουμε ένα το ταψί 30×40 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
5. Αφήνουμε το μείγμα στο ταψί να κάτσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
6. Περίπου 20 λεπτά πριν συμπληρωθεί η ώρα αναμονής προθερμαίνουμε το φούρνο σε 180 βαθμούς στον αέρα.
7. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε συνολικά για 45 – 50 λεπτά. Όμως, στα πρώτα 20 λεπτά αφαιρούμε πολύ γρήγορα το ταψί από το φούρνο και με ένα μαχαίρι χαράζουμε το σάμαλι σε κύβους. Τελειώνουμε το ψήσιμο στο προαπαιτούμενο χρόνο ή μέχρι το σάμαλι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια.
8. Αφαιρούμε το σάμαλι από το φούρνο και προσθέτουμε το καυτό σιρόπι λίγο – λίγο με μία κουτάλα.
9. Ιδανικά αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες, έτσι ώστε το γλυκό μας να σιροπιαστεί σωστά.
10. Γαρνίρουμε με αμύγδαλο φιλέ και σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι!