1 hour
Μακαρόνια με κιμά
Μακαρόνια με αρωματικό κιμά που σιγοβράζει σε ντοματένια σάλτσα ώσπου να δέσει και να μελώσει. Το απόλυτο οικογενειακό πιάτο, χορταστικό και αγαπημένο — με τριμμένο τυρί από πάνω, τέλειο.
Χρόνος προετοιμασίας 10 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 50 minutes
Δυσκολία
2/5Μερίδες
4
1 hour
Χρόνος προετοιμασίας 10 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 50 minutes
Δυσκολία
2/5Μερίδες
4
Υλικά
Εκτέλεση
Τα υλικά που θα χρειαστείς
ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ
ME TO MATI
ME AKPIBEIA
ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ
x2
x4
x6
- 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (λάπα)
- 2 κ.σ + 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
- 1 κούπα γλυκό κρασί Σάμου
- 2 κούπα χυμό τομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. flavorits® THE BOOST
- 3 + 1/4 κούπες ζωμό λαχανικών ή κότας
- 1 πακέτο μακαρόνια Rigatoni
- 4 κ.σ. βούτυρο αγελάδας
- 3/4 κούπας τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
- 600 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς (λάπα)
- 30 γρ. + 30 γρ. ελαιόλαδο
- 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 70 γρ. πελτέ τομάτας
- 240 γρ. γλυκό κρασί
- 240 γρ. χυμό τομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 γρ. flavorits® THE BOOST
- 750 γρ. ζωμό λαχανικών ή κότας
- 500 γρ. μακαρόνια Rigatoni
- 60 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 80 γρ. τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο για τουλάχιστον 3 λεπτά. Λαδώνουμε τον κιμά με 2 κ.σ./30 γρ. ελαιόλαδο, τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα και φροντίζουμε να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα.
Αν στον κιμά έχουν δημιουργηθεί χοντρά κομμάτια σαν σβόλοι, τα σπάμε με έναν αβγοδάρτη. Αυτό το βήμα είναι το σημαντικότερο για ένα πεντανόστιμο κιμά! - Παράλληλα, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με 2 κ.σ./30 γρ. ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία, έως ότου αρχίζει να καραμελώνει περίπου για 8′-10′.
- Ενώνουμε το κρεμμύδι με τον κιμά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ, σβήνουμε με το Σαμιώτικο κρασί και περιμένουμε για 1′, μέχρι σχεδόν να εξατμιστεί . Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χυμό τομάτας, τη δάφνη, το flavorits® THE BOOST και το ζωμό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε (4-5) για περίπου 45 – 60 λεπτά.
- Βράζουμε τα rigatoni σε αλατισμένο νερό για 4 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο στη συσκευασία. Κρατάμε μια κούπα νερό από τα ζυμαρικά και τα σουρώνουμε.
Χρησιμοποιώ ζυμαρικά rigatoni γιατί ο κιμάς εισχωρεί μέσα στις τρύπες και το αποτέλσμα είναι φανταστικό. - Τα προσθέτουμε στον κιμά, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 3΄. Αν χρειαστεί έξτρα νερό προσθέτουμε.
- Αποσύρουμε από την εστία και στη προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας γρήγορα, έως ότου ενσωματωθεί.
- Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!
Βάλ' το στο Cookbook
Για να προσθέσεις τη συνταγή στο Cookbook σου κάνε log in στον λογαριασμό σου.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιος κιμάς είναι ο ιδανικός για μακαρόνια με κιμά;
Προτιμάμε μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχάρι με χοιρινό, γιατί το λίπος του χοιρινού δίνει ζουμερή, πλούσια γεύση. Ο σκέτος μοσχαρίσιος δουλεύει κι αυτός, απλώς βγαίνει πιο στεγνός.
Πόσο κιμά χρειαζόμαστε για μια κανονική μερίδα;
Σαν βάση, υπολογίζουμε γύρω στα 400-500 γραμμάρια κιμά για μισό κιλό μακαρόνια. Αυτή η αναλογία μας δίνει σάλτσα με σώμα, χωρίς να πνίγει το ζυμαρικό.
Πώς δένει καλύτερα η σάλτσα με τον κιμά;
Το μυστικό είναι να σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να φύγουν τα υγρά του πριν βάλουμε τον ντομάτα. Έτσι καραμελώνει και η σάλτσα αποκτά βάθος αντί να βράζει άνοστη.
Ποια μακαρόνια ταιριάζουν με τον κιμά;
Κλασικά πάμε με σπαγγέτι, αλλά και τα πένες ή τα βίδες σηκώνουν άνετα την πηχτή σάλτσα γιατί την κρατάνε στις αυλακώσεις τους. Επιλέγουμε ανάλογα με το πόσο χορταστικό το θέλουμε.
Μπορούμε να το ετοιμάσουμε από πριν;
Η σάλτσα με τον κιμά γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, οπότε την φτιάχνουμε άνετα από πριν και τη φυλάμε στο ψυγείο. Τα μακαρόνια όμως τα βράζουμε πάντα τη στιγμή που θα σερβίρουμε.
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΕΙΣ
reviews
Γράψε μια αξιολόγηση
Γράψε μια αξιολόγηση
Για να γράψεις μία αξιολόγηση κάνε log in στον λογαριασμό σου.
