Χοιρινό ψαρονέφρι με προσούτο και μανιτάρια

Name: Χοιρινό ψαρονέφρι με προσούτο και μανιτάρια
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 600 γραμμάρια ψαρονέφρι; 8 – 10 φέτες προσούτο; 80 γρ. ελαιόλαδο; 5 γρ. σκόρδο (ψιλοκομμένο); 20 γρ. λιαστές τομάτες; 150 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο); 350 γρ. μανιτάρια πλευρώτους (χοντροκομμένα); 120 γρ. λευκό κρασί; 120 γρ. ζωμό κότας; 4 κλωναράκια δενδρολίβανο; 50 γρ. βούτυρο; 30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

Χοιρινό ψαρονέφρι με προσούτο και μανιτάρια

Τρυφερό χοιρινό ψαρονέφρι τυλιγμένο με προσούτο, συνοδευμένο από αρωματικά μανιτάρια. Ένα κομψό πιάτο με βάθος γεύσης, ιδανικό για ένα δείπνο που θέλει να εντυπωσιάσει.

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 15

Δυσκολία

1/5

Μερίδες

Τρυφερό χοιρινό ψαρονέφρι τυλιγμένο με προσούτο, συνοδευμένο από αρωματικά μανιτάρια

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 15

Δυσκολία

1/5

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

1 μεγάλο ψαρονέφρι
8 – 10 φέτες προσούτο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
4 λιαστές τομάτες (ψιλοκομμένες)
1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
3 κούπες μανιτάρια πλευρώτους (χοντροκομμένα)
1/2 κούπα λευκό κρασί
1/2 κούπα ζωμό κότας
4 κλωναράκια δενδρολίβανο
3 κ.σ. βούτυρο
1/3 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Αλάτι – πιπέρι

600 γραμμάρια ψαρονέφρι
8 – 10 φέτες προσούτο
80 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
20 γρ. λιαστές τομάτες
150 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
350 γρ. μανιτάρια πλευρώτους (χοντροκομμένα)
120 γρ. λευκό κρασί
120 γρ. ζωμό κότας
4 κλωναράκια δενδρολίβανο
50 γρ. βούτυρο
30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας κατά μήκος σε φέτες 5 εκ. και το πατάμε με το χέρι μας. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Προσέχουμε να μην μας πέσει πολύ αλάτι διότι το προσούτο είναι αλμυρό.
Τυλίγουμε με τις φέτες προσούτο τις φέτες χοιρινού.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο (27 γρ.) σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα και να καραμελώσει το προσούτο από τις δύο πλευρές (περίπου 1 λεπτό στην κάθε πλευρά)
Αφαιρούμε το κρέας προσωρινά από το τηγάνι.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο (27 γρ.) στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά περίπου 6 – 7 λεπτά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη λιαστή τομάτα.
Επαναφέρουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
Επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι και προσθέτουμε το δενδρολίβανο.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί συνεχίζουμε ρίχνοντας το ζωμό.
Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά και μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά.
Σερβίρουμε.

Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Πώς δεν στεγνώνει το ψαρονέφρι;

Είναι άπαχο κομμάτι, οπότε δεν το παραψήνουμε. Το τυλίγουμε με προσούτο που το προστατεύει και το κρατάει ζουμερό, και το αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν το κόψουμε.

Πόση ώρα θέλει το ψαρονέφρι;

Το σοτάρουμε πρώτα να ροδίσει από παντού και μετά στον φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά. Ροζ στο κέντρο μένει ζουμερό, καλοψημένο θέλει λίγο παραπάνω.