Πεϊνιρλί φούρνου με κιμά και τυρί

Για τη ζυμη

1. Σε ένα μπολ ή στο μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μάγια και το χλιαρό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε να σταθεί για 5’-10′. Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά σε μια σφιχτή ζύμη.
2. Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα σε ζεστό περιβάλλον για να φουσκώσει.

Για το κιμα

1. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Με το ελαιόλαδο λαδώνουμε καλά τον κιμά και το προσθέτουμε στην καυτή κατσαρόλα. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά για περίπου  8 λεπτά μέχρι να δούμε ότι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας έχει κολλήσει αρκετά. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε ελαφρώς και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Μόλις σχεδόν εξατμιστεί προσθέτουμε 2 κούπες νερό, μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να έχουν εξατμιστεί σχεδόν τα υγρά χωρίς ο κιμάς να είναι πολύ στεγνός. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Για τη συνθεση και το ψησιμο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε το ζυμάρι και το κόβουμε σε 8 μέρη περίπου 100 γραμμαρίων. Άλευρώνοντας καλά την επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε την κάθε ζύμη σε οβάλ παραλληλόγραμμο σχήμα. Διπλώνουμε προς το εσωτερικό τη περίμετρο της ζύμης περίπου στο 1 εκ. και πιέζουμε τις δύο άκρες με τα δάχτυλα μας έτσι ώστε να αρχίσουμε να δημιουργούμε ένα σχήμα ‘γόνδολας’.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω σε μία λαδόκολλα (έτσι ώστε να μπορούμε να την μετακινήσουμε ευκολότερα) και με ένα κουτάλι προσθέτουμε 3 γεμάτες κ.σ. από το κιμά, φέτες από το σουτζούκι και τέλος καλύπτουμε με το τυρί. Μεταφέρουμε στο ταψί  και ψήνουμε στο φούρνο για 15’ – 18’ περίπου λεπτά. Για το αυγό, περίπου στα 12 λεπτά, με ένα κουτάλι δημιουργούμε στο κέντρο του πεϊνιρλί μία μικρή λακούβα και προσθέτουμε σε αυτή το αυγό.
   Δεν το βάζουμε από την αρχή έτσι ώστε να μην παραψηθεί και ο κρόκος να μείνει μελάτος.
4. Αφαιρούμε από το φούρνο και με ένα πινέλο βουρτσίζουμε με το βούτυρο περιμετρικά τη κρούστα από τα πεϊνιρλί