Πίτσα με κοτόπουλο και ανθότυρο

Για τη ζυμη

1. Βάζουμε σε ένα μπολ τις 1 + 3/4 κούπες αλεύρι (230 γρ.), τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το νερό, την 1 κ.σ. ελαιόλαδο (13 γρ.) και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίζει να σφίγγει η ζύμη. Τότε συνεχίζουμε με τα χέρια. Εάν χρειαστεί ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που κολλάει ελαφρώς.
   Πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια μας.
2. Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λαδώνουμε ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και το σκεπάζουμε. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, για να φουσκώσει.

Για τη σάλτσα

1. Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κουνουπίδι. Μόλις πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα προσθέτουμε το σκόρδο, το μπούκοβο και σοτάρουμε για λίγο ακόμα.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα τομάτας, τον κουρκουμά, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, για 6 – 7 λεπτά.

Για το κοτοπουλο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
2. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
3. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο (27 γρ.) και τσιγαρίζουμε και από τις δύο πλευρές το κοτόπουλο, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
4. Τελειώνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο, μαγειρεύοντας για 5-6 λεπτά.
5. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Για τη συνθεση

1. Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με έναν πλάστη τη ζύμη σε πάχος μισού εκατοστού, φτιάχνοντας ένα κύκλο.
2. Κόβουμε μία λαδόκολλα σε μεγαλύτερο μέγεθος από τη ζύμη και την τοποθετούμε πάνω.
3. Τοποθετούμε τη ζύμη με τη λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα ή ένα στρογγυλό ταψί και την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Ψήνουμε για 5-6 λεπτά στον πάτο του φούρνου.
4. Βγάζουμε από το φούρνο τη ζύμη. Απλώνουμε τη σάλτσα, το τυρί γκούντα, τα κομμάτια κοτόπουλου, τα τοματίνια και το ανθότυρο. Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο (13 γρ.).
5. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 15 – 20 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν αφαιρέσουμε την πίτσα από το φούρνο απλώνουμε το σπανάκι.