Υπερτραγανά Κουρκουμπίνια

Για το σιροπι

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη γλυκόζη σε ένα κατσαρολάκι, του δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια.
2. Σιγοβράζουμε για οκτώ με 10 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε τη γλυκόζη, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά

Για τα κουρκουμπινια

1. Σε ένα στενό κατσαρολάκι ή σε μεγάλο μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε το λευκό μέρος, το βουτυρόγαλα σε ένα μπολ έτσι ώστε να έχουμε ένα βούτυρο κλαριφιέ.
2. Σε μια επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας βουτυρώνουμε με προσοχή στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω του ένα 2ο. Διπλώνουμε το φύλλο από την μεγάλη του πλευρά στη μέση βουτυρώνουμε καλά και στη συνέχεια ρολλάρουμε σε ένα πολύ σφιχτό ρολό. Με λίγο νερό και την βοήθεια από ένα πινέλο βρέχουμε αρκετά το σημείο που κλείνει το ρόλο τα μεταφέρουμε σε ένα μακρύ ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε με την πλευρά αυτή προς τα κάτω έτσι ώστε να κολλήσει. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα (6α έχουμε 6 ρολά). Τα μεταφέρουμε για 20’ λεπτά στο ψυγείο.
3. Στον ενδιάμεσο χρόνο θερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με ηλιέλαιο η σπορέλαιο (περίπου μέχρι τη μέση).
4. Αφαιρούμε τα ρολά από το ψυγείο και με ένα μαχαίρι τα κόβουμε σε μήκος περίπου 4-6 εκ.
5. Τηγανίζουμε  τα κουρκουμπίνια με τη βοήθεια μιας τρυπητή κουτάλας .σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου πέντε με 6 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
6. Τα μεταφέρουμε σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια, γρήγορα όσο είναι ακόμα καυτά τα προσθέτουμε μέσα στο σιρόπι όπου και αφήνουμε από 40’’ μέχρι 60’’’ δευτερόλεπτα. Τα αφαιρούμε και τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα.