Γεμιστό τσουρέκι με επικάλυψη λευκής σοκολάτας

Για τη γέμιση σοκολάτας

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι λίγο πριν πάρει βράση.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
3. Απλώνουμε τη σοκολάτα, αφήνοντας ένα περιθώριο 1,5 εκ. γύρω γύρω στη ζύμη. (Μπορούμε να προσθέσουμε ξηρούς καρπούς ή φρούτα, για μια πιο πλούσια γέμιση).
4. Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και περιχύνουμε ομοιόμορφα με τη λιωμένη σοκολάτα για την επικάλυψη και τα αμύγδαλα από πάνω.

Για το τσουρέκι

1. Λιώνουμε τα 75 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 5 λεπτά.
   Προσοχή: αν το γάλα είναι καυτό θα κάψει τη μαγιά και το τσουρέκι δεν θα φουσκώσει.
3. Παράλληλα, σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ, βάζουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι και 1 κ.σ. ζάχαρη και τα τρίβουμε ώστε να γίνουν σκόνη.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο γάλα το μαχλέπι με τη μαστίχα και τη ζάχαρη, το βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αυγό και τον κρόκο, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη.
5. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα 2/3 του αλευριού και ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη.
6. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να μην κολλάει πια και να αποκτήσει μια απαλή υφή. Πλάθουμε μια μπάλα και την αφήνουμε στο μπολ, σκεπασμένη, σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
7. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, αλευρώνουμε και από πάνω και με έναν πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα, περίπου 35×20 εκ.
8. Απλώνουμε τη σοκολάτα, αφήνοντας ένα περιθώριο 1,5 εκ. γύρω από την περίμετρο της ζύμης.
9. Τυλίγουμε από την πλευρά της μεγάλης πλευράς, δημιουργώντας έναν κύλινδρο.
10. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη κατά μήκος, δημιουργώντας δύο μακρόστενα κομμάτια.
11. Με τα χέρια μας ενώνουμε τις δύο άκρες, πιέζοντας τη ζύμη ώστε να κολλήσει, και έπειτα περνάμε το ένα κομμάτι πάνω από το άλλο για να δημιουργήσουμε μια πλεξούδα. Με τον ίδιο τρόπο, πιέζουμε και τις δύο υπόλοιπες άκρες για να τις ενώσουμε.
12. Βουτυρώνουμε 1 ατομική μακρόστενη φόρμα κέικ και μεταφέρουμε το τσουρέκι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος στο σπίτι για περίπου 45 – 60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει ξανά.
13. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
14. Με το υπόλοιπο βούτυρο αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού και ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα όμορφο ρόδινο χρώμα.
15. Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και περιχύνουμε ομοιόμορφα με τη λιωμένη σοκολάτα για την επικάλυψη και τα αμύγδαλα από πάνω.