Βασκικό Καμένο Cheesecake

Name: Βασκικό Καμένο Cheesecake
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 900 γραμμάρια τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου); 300 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική; 6 μεσαία αυγά; 470 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά; 5 γρ. εσάνς βανίλιας; 2 γρ. αλάτι; 15 γρ. χυμό λεμόνι; 50 γρ. κορν φλάουρ ή αλεύρι

Βασκικό Καμένο Cheesecake

Αυθεντικό βασκικό cheesecake με το χαρακτηριστικό καμένο πρόσωπο και βελούδινο, σχεδόν ρευστό εσωτερικό. Χωρίς βάση, μόνο πλούσια κρεμώδης γεύση με καραμελωμένη επιφάνεια.

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 35

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 35

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

4 κούπες τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 + 1/4 κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
6 μεσαία αυγά
2 κούπες κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κουταλιά του γλυκού εσάνς βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
1/3 κούπας + 1 κοφτή κ.σ. κορν φλάουρ ή αλεύρι

900 γραμμάρια τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
6 μεσαία αυγά
470 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
5 γρ. εσάνς βανίλιας
2 γρ. αλάτι
15 γρ. χυμό λεμόνι
50 γρ. κορν φλάουρ ή αλεύρι

Εκτέλεση

Για το βασκικό καμένο cheesecake, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα.
Σε μίξερ αφρατευούμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη για περίπου 3 λεπτά.
Αν θέλουμε να φέρουμε γρήγορα το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου το προσθέτουμε για 15 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα στη μέγιστη θερμοκρασία.
Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, τα χτυπάμε για 15’’ προτού συνεχίσουμε με το επόμενο, κ.ο.κ. .
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, το αλάτι, και το χυμό λεμόνι και ομογενοποιούμε. Με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής σιγουρευόμαστε ότι δεν έχει μείνει τυρί κρέμα στα τοιχώματα του μπολ.
Τέλος προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το ομογενοποιούμε σε μέτρια ταχύτητα στο μείγμα.
Βουτυρώνουμε ελαφρώς μία φόρμα ζαχαροπλαστικής 26 εκ. και προσθέτουμε 3 φύλλα χαρτί ψησίματος που σιγουρευόμαστε ότι τα έχουμε πιέσει καλά στις άκρες. Διπλώνουμε προς τα έξω έτσι ώστε το χαρτί να αγκαλιάσει την περίμετρο της φόρμας και με ένα ψαλίδι κόβουμε τα περιττά μέρη.
PRO TIP: Το βούτυρο το προσθέτουμε για να ‘κολλήσει’ η λαδόκολλα στη φόρμα.
Αδειάζουμε τη κρέμα στη φόρμα και ψήνουμε στο φούρνο για 30’-35’. Είναι φυσιολογικό το πάνω μέρος του Βασκικού Cheesecake να έρθει σε ένα ελαφρώς ‘καμμένο’ αποτέλεσμα που είναι και το επιθυμητό.
PRO TIP: Αν θέλουμε πιο ρευστή υφή ψήνουμε 5′ λιγότερο (25′), ενώ αν θέλουμε πιο δεμένη ψήνουμε 5΄περισσότερο (40′).
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 h. Αν δεν το καταναλώσουμε αμέσως αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

κομμάτια

Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το βάσκικο cheesecake;

Είναι το περίφημο καμένο τσιζκέικ που ξεκίνησε από τη χώρα των Βάσκων στην Ισπανία. Ψήνεται σε πολύ δυνατό φούρνο ώστε η επιφάνεια να καραμελώσει και να καεί σχεδόν, ενώ το εσωτερικό μένει κρεμώδες και σχεδόν ρευστό. Δεν έχει βάση από μπισκότο, γι αυτό είναι και τόσο απλό.

Γιατί λέγεται καμένο τσιζκέικ;

Επειδή η επιφάνειά του σκουραίνει έντονα, σχεδόν καίγεται, από τη δυνατή θερμοκρασία του φούρνου. Αυτό το βαθύ καφέ χρώμα δίνει την υπέροχη καραμελωμένη γεύση που το ξεχωρίζει από τα κλασικά cheesecake. Δεν φοβόμαστε λοιπόν αν δούμε την πάνω πλευρά να μαυρίζει.

Πρέπει το βάσκικο cheesecake να είναι ρευστό στη μέση;

Ναι, όταν βγαίνει από τον φούρνο θέλουμε το κέντρο να κουνιέται ακόμα και να είναι σχεδόν ρευστό. Καθώς κρυώνει σφίγγει και αποκτά την κρεμώδη υφή του, οπότε δεν το παραψήνουμε νομίζοντας ότι είναι άψητο.

Χρειάζεται βάση από μπισκότο;

Όχι, το αυθεντικό βάσκικο cheesecake δεν έχει καθόλου βάση. Στρώνουμε απλώς μια λαδόκολλα στη φόρμα, αφήνοντάς την να προεξέχει, και ρίχνουμε κατευθείαν το μείγμα. Έτσι βγάζουμε εύκολα το γλυκό και κρατάμε τη ρουστίκ εμφάνισή του.

Πόσο πρέπει να το αφήσω να κρυώσει πριν το κόψω;

Το αφήνουμε πρώτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ιδανικά το βάζουμε και λίγες ώρες στο ψυγείο. Έτσι σταθεροποιείται η υφή του και κόβεται καθαρά, ενώ η γεύση του γίνεται ακόμα πιο πλούσια.