Χοιρινό στη κατσαρόλα με λαχανικά και κίτρινο ρύζι

Για το χοιρινό

1. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία (9).
2. Παράλληλα λαδώνουμε το χοιρινό με 3-4 κ.σ. από το ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα και καβουρδίζουμε εξωτερικά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές, για περίπου 6’-7’ (σε δύο δόσεις).
4. Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας, και προσθέτουμε τα κρεμμύδια το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2’ – 3’. Συνεχίζουμε με τα καρότα τις πατάτες, τα μανιτάρια, και το σέλερι για άλλα 2’ με 3’.
5. Eπαναφέρουμε το κρέας στο σκεύος, προσθέτουμε το αλεύρι και τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί και τέλος προσθέτουμε το νερό και τον κύβο. Δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε (πέντε – έξι) με μισό ψυχωμένο το καπάκι για περίπου 40’.
6. Στη 1 ώρα προσθέτουμε και τα φασολάκια ανακατεύουμε ελαφρώς και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι στο επιθυμητό μαγείρεμα.
7. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για το ρύζι

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα
2. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος  προσθέτουμε όλα τα υλικά για το ρύζι,  ανακατεύουμε ελαφρώς και ψήνουμε στο φούρνο για 30′- 35’. Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε  2 φορές κατα τη διάρκεια του 30′ λεπτού.