Χυλοπίτες με Κοκκινιστά Μύδια

Για τα μυδια

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε στιγμιαία (πολλή προσοχή να μην καεί το σκόρδο γιατί θα πικρίσει) και προσθέτουμε τα καθαρισμένα μύδια. Ανακατεύουμε δύο τρεις φορές με μια κουτάλα και στη συνέχεια σβήνουμε με το ούζο κι αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για τουλάχιστον για 40’’- 50’’. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
2. Αχνίζουμε τα θαλασσινά για περίπου 4 – 5 λεπτά. Όταν ανοίξουμε το καπάκι, θα πρέπει τα μύδια να είναι ανοιχτά.
3. Αδειάζουμε τα μύδια με τα υγρά σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη σάλτσα και τις χυλοπίτες

1. Παράλληλα σε μια δεύτερη κατσαρόλα, περίπου 10 λεπτά πριν να είναι έτοιμη η σάλτσα, βράζουμε τις χυλοπίτες 2 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία.
2. Όταν οι χυλόπιτες είναι έτοιμες τις αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, προσθέτουμε τα μύδια και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Κρατάμε λίγα υγρά από το νερό που βράσαμε τις χυλοπίτες σε περίπτωση που χρειαστούν.
4. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.Μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια και προσέχοντας να μη μας κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
5. Δοκιμάζουμε και αν κρίνουμε ότι χρειάζεται κι’ άλλο αλάτι διορθώνουμε τη γεύση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Σε ένα multi προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον άνηθο χωρίς τα χοντρά κοτσάνια και πολτοποιούμε έως ότου έχουμε ένα πράσινο λάδι.
7. Σε περίπτωση που το μαχαίρι από το μούλτι δεν μπορεί να το αλέσει, το ανοίγουμε και πιέζουμε με ένα κουτάλι τον άνηθο που βρίσκεται στα τοιχώματα έτσι ώστε να μπορέσει να συναντηθεί με το λάδι.
8. Αδειάζουμε το αρωματισμένο πλέον λάδι στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
9. Οι Νηστίσιμες Χυλοπίτες με Κοκκινιστά Μύδια προσφέρουν μια ελαφριά και θαλασσινή γεύση, ενώ το Μοσχαρίσιο Ραγού με Παπαρδέλες, Κατίκι και Βασιλικό προσθέτει τη ζεστή, πλούσια αίσθηση ενός πιάτου με κρέας· μαζί συνθέτουν ένα ισορροπημένο μεσημεριανό γεύμα γεμάτο χαρακτήρα και γεύση.