Ρολάκια κοτόπουλου με μοτσαρέλα λιαστή τομάτα και χειροποίητα ζυμαρικά

Για τα γρήγορα ζυμαρικ

1. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να ζεσταίνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Φτάνουμε το νερό σε σημείο λίγο πριν το βρασμό και χαμηλώνουμε την ένταση έτσι ώστε να σταθεροποιηθεί η θερμοκρασία.
2. Σε ένα μούλτι προσθέτουμε το ένα τρίτο από το γάλα και το βασιλικό και πολτοποιούμε έως ότου το γάλα αρχίσει να πρασινίζει.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά και το γάλα και ομογενοποιούμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και δημιουργούμε ένα χυλό.
4. Παίρνουμε ένα σουρωτήρι για μακαρόνια, το τοποθετούμε πάνω από την κατσαρόλα με το νερό, ρίχνουμε μέσα χυλό και πιέζουμε με μία κουτάλα έτσι ώστε να αρχίζει να περνάει από τις τρυπούλες και να δημιουργεί μικρά μακαρονάκια, τα οποία αρχικά θα κατέβουν στο κάτω μέρος κατσαρόλας.
5. Μόλις τα ζυμαρικά έρθουν στην επιφάνεια τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα, αφού πρώτα τα στραγγίξουμε καλά.
6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου τελειώσει ο χυλός.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (6-8), προσθέτουμε 2 κ.σ. βούτυρο και τηγανίζουμε τα ζυμαρικά γρήγορα. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τοματίνια.

Για το κοτόπουλο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι φιλετάρουμε το χοντρό μέρος του κοτόπουλου χωρίς όμως να το διαχωρίσουμε σε 2 μέρη. Τοποθετούμε το κάθε φιλέτο ενδιάμεσα σε 2 φύλλα μεμβράνης και με ένα μπάτη (χτυπητήρι κρεάτων) ή το κάτω μέρος από ένα κατσαρολάκι με χερούλι χτυπάμε το κοτόπουλο με μέτρια δύναμη έτσι ώστε να του μεγαλώσουμε την επιφάνεια και να μπορούμε να το γεμίσουμε.
3. Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στη συνέχεια γεμίζουμε κάθε στήθος κοτόπουλου με 3 λιαστές τομάτες, μισή φρέσκια μοτσαρέλα και 2 – 3 μεγάλα φύλλα βασιλικού. Ρολάρουμε, σιγουρευόμαστε ότι η γέμιση περικλείεται καλά από κοτόπουλο και με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο κλείνουμε το κάθε ρολάκι.
4. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε το κοτόπουλο για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 15 λεπτά και αφαιρούμε από το φούρνο.