Μηλόπιτα με Μπισκότο & Creme Anglaise

Για τη βαση μπισκοτου

1. Για τη μηλόπιτα με βάση μπισκότου βουτύρου και creme anglaise ξεκινάμε με τη βάση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαλακό αλεύρι, το παγωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη, πιέζουμε με τα ακροδάχτυλα μας για να τα ενοποιήσουμε και μόλις έχουμε μία ζύμη καλύπτουμε με μεμβράνη και μεταφέρουμε τουλάχιστον για 30’ στο ψυγείο.

Για τα μηλα

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη για 10’-15’.
2. Σε ευρύχωρο σκεύος λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία προσθέτουμε τα μήλα και μαγειρεύουμε για 2’–3’. Προσθέτουμε το flavorits® SWEET TWIST, τη βανίλια, το αλάτι και το νερό, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία σε μέτρια και σίγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας περιστασιακά για σχεδόν 20 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να έχουν πάρει ένα βαθύ σκούρο χρώμα. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε ανακατεύοντας έντονα και το κορ φλάουρ αφού το έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό.
3. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη creme Inglese

1. Για τη creme Inglese σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια λίγο πριν το βρασμό.
2. Παράλληλα σε ένα μπολ χτυπάμε την ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν.
3. Αφαιρούμε τη βανίλια την κόβουμε στη μέση και με την μύτη ενός μαχαιριού ξύνουμε από τη μία άκρη μέχρι την άλλη έτσι ώστε να βγάλουμε το περιεχόμενο το οποίο το προσθέτουμε κι αυτό στα αυγά.
4. Ανακατεύοντας έντονα, προσθέτουμε με πολλή προσοχή και χαμηλή ροή το γάλα τα αυγά για να του ανεβάσουμε την θερμοκρασία. Μόλις αδειάσουμε όλο το γάλα, επαναφέρουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας με μία μαριζ (σπάτουλα ζαχαροπλαστικής) μέχρι η κρέμα να πήξει και να έχει την μορφή μίας δεμένης σάλτσας.
   ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν προσθέσουμε πολύ γρήγορα το γάλα στα αυγά υπάρχει περίπτωση να γίνουν ‘ομελέτα’ το τελικό αποτέλεσμα να έχουμε σβόλους.

Για την συνθεση

1. Για την συνθεση, αφαιρούμε από το ψυγείο τη ζύμη και σε αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα με έναν πλάστη. Η ζύμη στην αρχή θα είναι αρκετά σκληρή αλλά θα μαλακώσει μετά από 5 λεπτά. Απλώνουμε την ζύμη σε ένα στρογγυλό σκεύος (εγώ χρησιμοποιώ μαντεμένιο τηγάνι). Σε περίπτωση που ζύμη σπάσει δε μας πειράζει, πιέζουμε τα κομμάτια στα σημεία που χρειάζεται με τα δάχτυλα μας.
2. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε την περίσσια ζύμη που μπορεί υπάρχει στα τοιχώματα και στη συμπληρώνουμε σε σημεία που μπορεί να χρειάζεται και με ένα πιρούνι κάνουμε αρκετές τρύπες σε όλη την επιφάνεια.
3. Αδειάζουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα τα μήλα, και καλύπτουμε την επιφάνεια με άλλο 1 κόκκινο μήλο τα οποία έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες και άνοιξη σε σχήμα βεντάλιας.
4. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα για 50’ – 60’  μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
   Αν ο φούρνος δεν ψήνει ομοιόμορφα, στα μισά του χρόνου περιστρέφουμε το σκεύος και αν χρειαστεί καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καεί.
5. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε με τη σάλτσα.