Πίτσα με Κιμά και Τυρένια Κρούστα

Για τη σαλτσα μαριναρα

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το σκόρδο ελαφρά και προσθέτουμε την ντομάτα και το νερό. Ρίχνουμε το αλάτι, το μπούκοβο, την ρίγανη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού στην επιφάνεια και αφήνουμε τα να μαραθούν και να εισχωρήσουν στην σάλτσα μόνα τους. Σιγοβράζουμε για 10 – 15 λεπτά μέχρι να χάσει τα μισά της υγρά και να αρχίσει να πήζει. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Για το κιμα

1. Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και όταν κάψει τσιγαρίζουμε καλά τον κιμά. Ρίχνουμε την σάλτσα μαρινάρα, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για ακόμα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά έως ότου απορροφηθούν όλα τα υγρά.
2. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε 50 γρ. μοτσαρέλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για τη πιτσα

1. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, το φρέσκο κρεμμύδι, τον άνηθο, το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Βάζουμε την κρέμα σε μία μικρή χοντρή σακούλα τροφίμων και κόβουμε την μία γωνία με το ψαλίδι έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα χωνί – κορνέ.
2. Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με ένα πλάστη την ζύμη σε πάχος μισού εκατοστού.
3. Κόβουμε μία λαδόκολλα σε μεγαλύτερο μέγεθος από την ζύμη και την τοποθετούμε πάνω.
4. Με το χωνί βάζουμε περιμετρικά το τυρί κρέμα με απόσταση 2 εκ. από την άκρη και τυλίγουμε έτσι ώστε να καλύψουμε το τυρί δημιουργώντας έναν κύλινδρο.
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα 4 κτσ. μαρινάρα στην κάθε πίτσα και συνεχίζουμε προσθέτοντας τον κιμά που έχουμε επίσης χωρίσει στα δύο.
6. Μοιράζουμε την μοτσαρέλα ομοιόμορφα στις 2 πίτσες και απλώνουμε το σαλάμι αέρος.
7. Μεταφέρουμε την πίτσα μαζί με την λαδόκολλα σε ένα ταψί και ψήνουμε στην μεσαία σχάρα, στους 200 βαθμούς στον αέρα για περίπου 40 λεπτά η μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα πάνω κάτω.