Μοσχαράκι Ραγού με Χυλοπίτες: Αργομαγειρεμένο

Name: Μοσχαράκι ραγού: η κλασική συνταγή
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Ingredients: 1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια (κομμένη σε 8 κομμάτια); 40 γραμμάρια ελαιόλαδο + 40 γρ.; 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο); 100 γρ. καρότα (σε μικρούς κύβους); 80 – 100 γρ. σέλερυ στικς (σε μικρούς κύβους); 130 γρ. πιπεριά φλωρίνης (σε μικρούς κύβους); 30 γρ. πελτέ τομάτας; 240 γρ. κόκκινο κρασί; 500 γρ. τομάτα κονκασέ; 350 γρ. ζωμό ή νερό; 3 φύλλα δάφνης; 25 γρ. μέλι; 10 γρ. flavorits THE BOOST ή 3 γρ. πάπρικα γλυκιά + 2 γρ. ρίγανη + 2 γρ. σκόρδο σκόνη; 500 γρ. χυλοπίτες ή παπαρδέλες ή άλλο ζυμαρικό

Μοσχαράκι ραγού: η κλασική συνταγή

Μοσχαράκι ραγού, η κλασική συνταγή, με κρέας που λιώνει σε πλούσια σάλτσα και χυλοπίτες που τη ρουφούν. Μελωμένο, βαθύ και παρηγορητικό, κυριακάτικο.

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος αναμονής45

Χρόνος μαγειρέματος 3

Μερίδες

Μοσχαράκι ραγού με χυλοπίτες σε βαθύ πιάτο

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος αναμονής 45

Χρόνος μαγειρέματος 3

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια (κομμένη σε 8 κομμάτια)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + 3 κ.σ.
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 μικρά καρότα (σε μικρούς κύβους)
3 – 4 σέλερυ στικς (σε μικρούς κύβους)
1 πιπεριά φλωρίνης (σε μικρούς κύβους)
2 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 κούπα κόκκινο κρασί
2 συσκευασίες τομάτα κονκασέ
1 + 1/2 κούπα ζωμό ή νερό
3 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. flavorits THE BOOST ή 1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα γλυκιά + 1 κ.γ. ρίγανη + 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1 συσκευσια χυλοπίτες ή παπαρδέλες ή άλλο ζυμαρικό
Γραβιέρα για το τελείωμα
Μαϊντανό για το γαρνίρισμα

1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια (κομμένη σε 8 κομμάτια)
40 γραμμάρια ελαιόλαδο + 40 γρ.
180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
100 γρ. καρότα (σε μικρούς κύβους)
80 – 100 γρ. σέλερυ στικς (σε μικρούς κύβους)
130 γρ. πιπεριά φλωρίνης (σε μικρούς κύβους)
30 γρ. πελτέ τομάτας
240 γρ. κόκκινο κρασί
500 γρ. τομάτα κονκασέ
350 γρ. ζωμό ή νερό
3 φύλλα δάφνης
25 γρ. μέλι
10 γρ. flavorits THE BOOST ή 3 γρ. πάπρικα γλυκιά + 2 γρ. ρίγανη + 2 γρ. σκόρδο σκόνη
500 γρ. χυλοπίτες ή παπαρδέλες ή άλλο ζυμαρικό
Γραβιέρα για το τελείωμα
Μαϊντανό για το γαρνίρισμα[/lgc_column]

Εκτέλεση

Στεγνώνουμε καλά το κρέας, λαδώνουμε τα κομμάτια με τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το κρέας. Δίνουμε πολύ καλό χρώμα σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια το αφαιρούμε.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κ.σ.) και συνεχίζουμε τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και την πιπεριά φλωρίνης για 2 – 3 λεπτά.
Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας και προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας καλά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε 30’’- 40’’, έτσι ώστε να εξατμιστεί η αλκοόλη. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την τομάτα, το ζωμό, τα φύλλα δάφνης, το μέλι και τη 1 κ.σ. flavorits ΤΗΕ ΒΟΟST.
Με το που πάρει μια βράση χαμηλώνουμε το μάτι σε μετρία προς χαμηλή θερμοκρασία (3-4) και σιγοβράζουμε για περίπου 2 – 2.30 ώρες με μισόκλειστο καπάκι.
Στη συνέχεια, αφού το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά, το αφαιρούμε προσωρινά από την κατσαρόλα και με δύο πιρούνια ‘ μαδάμε’ το κρέας και το επαναφέρουμε στην κατσαρόλα.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς το καπάκι πλέον για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα μας αρχίζει να δένει.
Σερβίρουμε με τις χυλοπίτες ή το ζυμαρικό της επιλογής μας και γαρνίρουμε με γραβιέρα και φρέσκο μαϊντανό.

Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το ραγού;

Ραγού λέμε το κρέας που σιγομαγειρεύεται αργά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας, μέχρι να γίνει μαλακό και να λιώνει. Είναι τρόπος μαγειρέματος περισσότερο παρά συγκεκριμένο πιάτο, με ρίζες στην ιταλική και τη γαλλική κουζίνα.

Τι κομμάτι μοσχάρι θέλει το ραγού;

Διαλέγουμε κομμάτια με λίγο λίπος και συνδετικό ιστό, όπως σπάλα, ποντίκι ή κότσι, που θέλουν αργό μαγείρεμα. Αυτά τα κομμάτια γίνονται ζουμερά και μαλακά, ενώ τα άπαχα στεγνώνουν.

Γιατί μένει σκληρό το μοσχάρι μου στο ραγού;

Συνήθως γιατί το βιάσαμε. Το ραγού θέλει χαμηλή φωτιά και ώρα, τουλάχιστον δύο ώρες σιγανό βράσιμο, ώσπου το κρέας να λύνεται με το πιρούνι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό και συνεχίζουμε.

Με τι άλλο ταιριάζει το μοσχαράκι ραγού εκτός από χυλοπίτες;

Δένει υπέροχα με φρέσκια πάστα, με πατάτες πουρέ, με ρύζι ή απλά με άφθονο ψωμί για τη σάλτσα. Η πλούσια σάλτσα του θέλει κάτι να τη συνοδεύσει.

Μπορώ να το φτιάξω από την προηγούμενη μέρα;

Ναι, και μάλιστα το ραγού είναι από τα φαγητά που γίνονται πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, καθώς δένουν οι γεύσεις. Το κρατάμε στο ψυγείο και το ζεσταίνουμε σιγανά, τις χυλοπίτες όμως τις βράζουμε φρέσκες πριν το σερβίρισμα.