Μοσχαρίσιο καρέ με baby πατάτες jacket και γρήγορη σάλτσα μυρωδικών

Για το κρεας

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.
2. Παράλληλα, προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Λαδώνουμε με το ελαιόλαδο το καρέ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
4. Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα περιμετρικά. Στη συνέχεια σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι, περιστρέφοντας το κρέας έτσι ώστε να πάει σε όλη του την επιφάνεια.
5. Σε ένα ταψί προσθέτουμε τα μυρωδικά, το ρόδι, τους κόκκους πιπεριού, το ζωμό και τοποθετούμε μια σχάρα. ‘Καθίζουμε’ πάνω στη σχάρα το καρέ και περιχύνουμε με το ξύδι που έχει μείνει.
6. Καλύπτουμε αρχικά με μια λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο πάρα πολύ καλά.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για 70 – 90 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, δυναμώνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και επιστέφουμε το ταψί χωρίς το αλουμινόχαρτο για να δώσουμε εξωτερικό χρώμα στο κρέας. Ιδανικά τρυπάμε κεντρικά με ένα μαγειρικό θερμόμετρο και για μέτριο ψήσιμο το αφαιρούμε στους 56 – 57 βαθμούς, καθώς η τελική θερμοκρασία θα ανέβει τουλάχιστον 4 – 6 βαθμούς.
8. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι σουρώνουμε τα υγρά από το ταψί και βράζουμε έως ότου η σάλτσα μας αρχίσει να δένει. Αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε λίγο corn flour, το οποίο αραιώνουμε με παγωμένο νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα έτσι ώστε να δέσει περισσότερο.

Για τις πατατες jacket

1. Πλένουμε καλά τις πατάτες και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε τις προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε χοντρό αλάτι και πιπέρι.
3. Κόβουμε πολλά μικρά αλουμινόχαρτα σε μέγεθος τέτοιο ώστε να μπορέσουνε να τυλίξουμε μια-μια τις πατάτες.
4. Τις προσθέτουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε παράλληλα με το κρέας περίπου για 70 – 80 λεπτά.
5. Παράλληλα σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και δημιουργούμε μία σάλτσα.
6. Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσουν. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία μικρή τομή κατά μήκος της πατάτας και χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και το δείκτη και των δύο χεριών πιέζουμε ελαφρώς τις πατάτες έτσι ώστε να ανοίξουν.
7. Συνοδεύουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμύδι.