Πάστα φλώρα με βύσσινα

Για τη βάση

1. Σε έναν καθαρό πάγκο, φτιάχνουμε ένα ‘πηγάδι’ με το αλεύρι (εναλλακτικά το κάνουμε σε ένα μεγάλο μπολ). Βάζουμε στο κέντρο το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά. Με τα δάχτυλά μας ανακατεύουμε αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο το αλεύρι από τις άκρες και το ενώνουμε με τα υλικά στο κέντρο.
3. Από τη ζύμη χωρίζουμε το 1/3 και το κρατάμε για επόμενο βήμα. Τυλίγουμε με μεμβράνη τα άλλα 2 κομμάτια ζύμης και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
5. Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού και μεγέθους περίπου 4 – 5 εκ. μεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταρτιέρας που θα το ψήσιουμε.
6. Την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 28 εκ., έτσι ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα.
   Η συγκεκριμένη ζύμη είναι εύθραυστη, οπότε μπορεί να σπάσει κατά την τοποθέτηση. Σε αυτή την περίπτωση πλάθουμε/ενώνουμε μέσα στην ταρτιέρα τα κομμάτια, ώστε να έχουμε μία ενιαία ζύμη.
7. Με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε διάφορα σημεία.
8. Βάζουμε από πάνω μία λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που εφάπτεται.
   Αυτό που χρειαζόμαστε εδώ είναι βάρος ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη. Εάν δεν έχουμε κάποιο σκεύος, μπορούμε να απλώσουμε στη λαδόκολλα ένα πακέτο φασόλια γίγαντες ή ρεβύθια ωμά.
9. Ψήνουμε για 15 – 16 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Για τη γεμιση βυσσινου

1. Σουρώνουμε τα βύσσινα και ρίχνουμε το ζουμί μέσα σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Τα βύσσινα τα κρατάμε στην άκρη.
2. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα και σιγοβράζουμε για 8 – 10 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Διαλύουμε το κόρν φλάουρ στο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας πολύ γρήγορα. Σιγοβράζουμε για ακόμα 1 λεπτό.
4. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα βύσσινα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρεμα αμυγδαλου

1. Σε ένα μούλτι προσθέτουμε το αμύγδαλο, το αλεύρι και τη ζάχαρη και τα κάνουμε σκόνη.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το βούτυρο και ομογενοποιούμε για 30’’ – 50’’.

Για τη σύνθεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
2. Με ένα κουτάλι ή πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) απλώνουμε την κρέμα με το αμύγδαλο σε όλη την επιφάνεια της ψημένης τάρτας.
3. Στη συνέχεια, περιχύνουμε με την κρύα πλέον γέμιση από τα βύσσινα και απλώνουμε ομοιόμορφα.
4. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης που είχαμε κρατήσει σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο της διαμέτρου της ταρτιέρας.
5. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση (αυτό το κάνουνε απλά για να τη μεταφέρουμε ευκολότερα) και ‘καπακώνουμε’ τα βύσσινα. Με τα δάχτυλά μας ενώνουμε τις άκρες και με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή του πλάστη αφαιρούμε την περιττή ζύμη από το χείλος της ταρτιέρας.
6. Βουρτσίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο αυγό (για ωραίο χρώμα) και ψήνουμε για 30 – 35 λεπτά.