Γλυκό ψυγείου με φράουλες

Για την κρεμα

1. Σε μία μεσαία κατσαρόλα εκτός φωτιάς ρίχνουμε το κορν φλάουρ και το αλάτι και προσθέτουμε ανακατεύοντας με ένα αυγοδάρτη, το παγωμένο γάλα. Βεβαιωνόμαστε ότι δεν υπάρχουν ‘σβόλοι΄ και τότε βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία (5-6). Προσθέτουμε τη ζάχαρη, και το εσάνς βανίλιας και ανακατεύουμε συνεχώς, και από τη στιγμή που πάρει μια βράση βράζουμε για περίπου 3’-4′(σε αυτό το σημείο η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή). Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη λευκή κουβερτούρα και το βούτυρο.
2. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται με την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει ιδανικά στο ψυγείο.

Για το topping φραουλας

1. Σε ένα μικρό μπολ με πάγο και νερό βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό και δίνουμε μια βράση.
3. Προσθέτουμε τις φράουλες και το σιρόπι (ζάχαρη & νερό) σε ένα μπλέντερ και πολτοποιούμε καλά.
4. Προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας από τις πολτοποιημένες φράουλες πίσω στο κατσαρολάκι και δίνουμε μία βράση. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε, αφού στίψουμε καλά, τις μουλιασμένες ζελατίνες και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα με τις ζελατίνες στο υπόλοιπο μείγμα φράουλας που δεν χρησιμοποιήσαμε και ομογενοποιούμε πολύ καλά.Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
   Το ανακάτεμα σ’ αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό έτσι ώστε η ζελατίνη να ανακατευτεί καλά με όλο το μείγμα.

Για τη σύνθεση

1. Μουλιάζουμε τα μπισκότα πτι μπερ σε λίγο γάλα και τα στρώνουμε στο κάτω μέρος ενός μεσαίου πυρέξ σε 2 στρώσεις.
   Αν χρειαστεί σπάμε τα μπισκότα σε μικρότερα κομματάκια έτσι ώστε να καλύψουμε τα κενά που δημιουργούνται.
2. Παράλληλα, σε ένα μίξερ αφρατεύουμε τη φυτική κρέμα εως ότου όταν σηκώσουμε το μίξερ η κρέμα να έχει ‘μύτες’. Την αφαιρούμε προσωρινά από το κάδο, προσθέτουμε την κρέμα (που πλέον έχει κρυώσει) και την αφρατεύουμε για 1 – 2 λεπτά.
3. Με μια μαρίζ ομογενοποιούμε με απαλές κινήσεις τις δυο κρέμες και στη συνέχεια στρώνουμε πάνω από τα μπισκότα στο πυρέξ.
4. Τελειώνουμε με το topping φράουλας (που έχει κρυώσει και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να δέσει.