Μοσχαράκι σε Πήλινο με Τυρόψωμο Μυρωδικών

Για το μοσχαρακι στο πηλινο

1. Κόβουμε σε μέτριες μπουκιές το μοσχάρι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αν θέλετε λίγο μπούκοβο.
2. Σε μία μέτρια κατσαρόλα βάζουμε 3 κτσ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας ελαφρά. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το κρέας προσωρινά.
3. Προσθέτουμε 2 κτσ. ακόμη ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ, την σάλτσα ντομάτας, την τριμμένη ντομάτα, το κρέας, προσθέτουμε το ζωμό και σιγομαγειρεύουμε για 1 1/2 ώρα περίπου. (μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας). 10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τις πιπεριές Φλωρίνης και φρέσκο θυμάρι.
5. Σε δύο πήλινα17 εκ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μικρότερα ατομικά η ένα μεγάλο). Βάζουμε από 2 κλωναράκια θυμάρι και μοιράζουμε το κρέας τοποθετώντας τους κύβους με τα τυριά.
6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Για το ψωμι

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το σκόρδο, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το δεντρολίβανο και το θυμάρι.
2. Με μαχαίρι ψωμιού κόβουμε το ψωμί σε διαγώνιους ρόμβους 3 εκ. προσέχοντας να μην κόψετε τον πάτο.
3. Με τα δάχτυλα σας ανοίξτε σταδιακά το ψωμί και με ένα κουταλάκι του γλυκού ρίχνετε σταδιακά το μείγμα βουτύρου και λίγο τα τυριά που έχουμε τριμμένα η κομμένα σε μικρά λεπτά κομμάτια.
4. Τοποθετήστε το ψωμί πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τυλίξτε  το να κλείσει στο πάνω μέρος.
5. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15’. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα και να γίνει τραγανό.