Ελαφριές πένες με ανθότυρο και προσούτο

Ελαφριές πένες με κρεμώδη ανθότυρο και το αλμυρό προσούτο που δίνει χαρακτήρα. Ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών, ισορροπημένο ανάμεσα στο απαλό και το έντονο.

Χρόνος προετοιμασίας 10

Χρόνος μαγειρέματος 15

Μερίδες

Γευστικές πένες με προσούτο πάνω και ανθότυρο

Χρόνος προετοιμασίας 10

Χρόνος μαγειρέματος 15

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

1 πακέτο πέννες
2 κούπες τοματίνια
1/4 κούπας ελαιόλαδο + 3 κουταλιές της σούπας
1 μεσαίο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
2 μεσαία κολοκυθάκια
1 κούπα ανθότυρο μαλακό
1/3 κούπας προσούτο (ψιλοκομμένο)
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
1/2 κ.γ. μπούκοβο
2 φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)

500 γραμμάρια πέννες
450 γρ. τοματίνια
60 γρ. ελαιόλαδο + 40 γρ.
150 γρ. κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
250 γρ. κολοκυθάκια
250 γρ. ανθότυρο μαλακό
100 γρ. προσούτο (ψιλοκομμένο)
1.5 γρ. φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
1/2 κουταλιά του γλυκού μπούκοβο
2 φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, σε δυνατή φωτιά, για 8 λεπτά. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 1/2 κούπας / 120 γρ. από το νερό.
Παράλληλα, βάζουμε τα τοματίνια στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σάλτσα.
Xρησιμοποιούμε τοματίνια γιατί είναι πιο γλυκά. Μπορούμε όμως αντί για τοματίνια να βάλουμε 2 μεσαίες τομάτες.
Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις 3 κ.σ./40 γρ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μακαρόνια, τη σάλτσα τομάτας, το ανθότυρο , το προσούτο, το θυμάρι, το μπούκοβο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την 1/2 κούπα / 120 γρ. νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια, το το 1/4 κούπας / 60 γρ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε γρήγορα εκτός φωτιάς. Τέλος ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμύδι.