Go Back

Ελαφριές Πένες με Ανθότυρο και Προσούτο

Γευστικές πένες με προσούτο πάνω και ανθότυρο
Χρόνος προετοιμασίας 10 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 15 minutes
Συνολικές ώρες 25 minutes
Μερίδες
2

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

  • 500 γραμμάρια πέννες
  • 450 γρ. τοματίνια
  • 60 γρ. ελαιόλαδο + 40 γρ.
  • 150 γρ. κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 250 γρ. κολοκυθάκια
  • 250 γρ. ανθότυρο μαλακό
  • 100 γρ. προσούτο (ψιλοκομμένο)
  • 1.5 γρ. φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
  • 1/2 κουταλιά του γλυκού μπούκοβο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)

ME TO MATI

  • 1 πακέτο πέννες
  • 2 κούπες τοματίνια
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο + 3 κουταλιές της σούπας
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 2 μεσαία κολοκυθάκια
  • 1 κούπα ανθότυρο μαλακό
  • 1/3 κούπας προσούτο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
  • 1/2 κ.γ. μπούκοβο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, σε δυνατή φωτιά, για 8 λεπτά. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 1/2 κούπας / 120 γρ. από το νερό.
  2. Παράλληλα, βάζουμε τα τοματίνια στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σάλτσα.
    Xρησιμοποιούμε τοματίνια γιατί είναι πιο γλυκά. Μπορούμε όμως αντί για τοματίνια να βάλουμε 2 μεσαίες τομάτες.
  3. Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις 3 κ.σ./40 γρ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τα μακαρόνια, τη σάλτσα τομάτας, το ανθότυρο , το προσούτο, το θυμάρι, το μπούκοβο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την 1/2 κούπα / 120 γρ. νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια, το το 1/4 κούπας / 60 γρ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε γρήγορα εκτός φωτιάς. Τέλος ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμύδι.