Πένες με Κοτόπουλο σε ένα Σκεύος

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 30

Μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 30

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου (κομμένα σε κύβους)
3 σκελίδες σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένες)
1 κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
1 πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
3 + 1/4 κούπες χυμό τομάτας
1/4 κουταλιά του γλυκού μπούκοβο
1 κ.γ. ρίγανη
5 – 6 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού (ψιλοκομμένα) ή 1 κ.γ. ξερό
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. πιπέρι
4 + 1/4 κούπες ζωμό λαχανικών ή κότας
1 συσκευασία πένες
2 – 3 κούπες γραβιέρα ή παρμεζάνα (τριμμένη)
Μαϊντανό (για το γαρνίρισμα)
Καβουρδιμένο φιλέ αμυγδάλου (για το γαρνίρισμα)

50 γραμμάρια ελαιόλαδο
2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου (κομμένα σε κύβους)
3 σκελίδες σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένες)
180 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
150 γρ. πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
15 γρ. πελτέ τομάτας
800 γρ. χυμό τομάτας
1 – 2 γρ. μπούκοβο ή Rock n Hot (προαιρετικά)
2 γρ. ρίγανη
5 – 6 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού (ψιλοκομμένα) ή 2 γρ. ξερό
5 γρ. αλάτι
1 γρ. πιπέρι
1 λτ ζωμό λαχανικών ή κότας
500 γρ. πένες
200 – 300 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάνα (τριμμένη)
Μαϊντανό (για το γαρνίρισμα)
Καβουρδιμένο φιλέ αμυγδάλου (για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία (8-9). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το στήθος κοτόπουλου (που έχουμε αλατοπιπερώσει) και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να έχει μαγειρευτεί κατά το 80 %.
Ιδανικά το τσιγαρίζουμε σε δύο δόσεις για να μην βράσει.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε έξτρα ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6-8) το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ, την τομάτα, το μπούκοβο, τη ρίγανη, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το μισό ζωμό λαχανικών (1/2 λίτρο) και σιγοβράζουμε με μισόκλειστο καπάκι για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά, τον υπόλοιπο ζωμό και το κοτόπουλο και βράζουμε μέχρι τα ζυμαρικά να είναι μαγειρεμένα. Σε περίπτωση που χρειαστούν έξτρα υγρά προσθέτουμε.
Πολλή προσοχή για να μη μας κολλήσει στον πάτο.
Τέλος, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρνίρουμε με φιλέ αμυγδάλου.