Χορτοφαγικό Ραγού με Ζυμαρικά

Χρόνος προετοιμασίας 10

Χρόνος μαγειρέματος 1 10

Μερίδες

1 20

Χρόνος προετοιμασίας 10

Χρόνος μαγειρέματος 1 10

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

1 συσκευασία ζυμαρικό κοράλι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
2 μεσαία καρότα (σε μικρούς κύβους)
2 πιπεριές Φλώρινης (σε μικρούς κύβους)
1 πράσινη πιπεριά (σε μικρούς κύβους)
1 συσκευασία μανιτάρια πλευρώτους (σε μικρούς κύβους)
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 κούπα κόκκινο κρασί
1 συσκευασία τομάτα κονκασέ
3 φύλλα δάφνης
2 κούπες ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα για το σερβίρισμα

500 γραμμάρια ζυμαρικό κοράλι
60 γρ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
2 μεσαία καρότα (σε μικρούς κύβους)
2 πιπεριές Φλώρινης (σε μικρούς κύβους)
1 πράσινη πιπεριά (σε μικρούς κύβους)
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους (σε μικρούς κύβους)
15 γρ. πελτέ τομάτας
240 γρ. κόκκινο κρασί
400 γρ. τομάτα κονκασέ
3 φύλλα δάφνης
480 γρ. ζωμό λαχανικών
5 γρ. αποξηραμένο θυμάρι
40 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (6-8).
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, τις πιπεριές και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε έως ότου δούμε ότι αρχίζουν να βγάζουν τα υγρά τους και να αρχίζουν να εξατμίζονται.
Προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Το αφήνουμε, μέχρι να εξατμιστεί η μισή του ποσότητα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την τομάτα κονκασέ, τα φύλλα δάφνης και το ζωμό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Με το που πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή (3-4) και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι.
Μετά τα 45 λεπτά προσθέτουμε το θυμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς το καπάκι πλέον για περίπου 20 – 25 λεπτά ακόμη ή μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει.
Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας.
Μόλις η σάλτσα μας έχει δέσει αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αν θέλουμε να έχουμε μια ομογενοποιημένη γεύση προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
Γαρνίρουμε με γραβιέρα ή τριμμένη παρμεζάνα.