Κοκκινιστό χοιρινό με πάπρικα & πορτοκάλι

1 30

Κοκκινιστό χοιρινό με καπνιστή πάπρικα και πορτοκάλι

Χοιρινό που σιγοβράζει σε κόκκινη σάλτσα με καπνιστή πάπρικα και πινελιά πορτοκαλιού. Το κρέας γίνεται μαλακό σαν βούτυρο, η σάλτσα βαθιά και αρωματική — θέλει ρύζι ή ψωμί να τη σφουγγίξεις.

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 1 15

Μερίδες

1 30

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 1 15

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

800 γρ. χοιρινό μπούτι (κομμένο σε μεσαία κομμάτια)
3 κουταλιές της σούπας + 2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
2 κούπες σάλτσα τομάτας
3 κούπες ζωμό λαχανικών
2 κ.γ. φασκόμηλο αποξηραμένο ή 5-6 φύλλα φρέσκο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Αλάτι – πιπέρι

800 γραμμάρια χοιρινό μπούτι (κομμένο σε μεσαία κομμάτια)
45 γρ. + 30 γρ. ελαιόλαδο
180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
15 γρ. αλεύρι
12 γρ. καπνιστή πάπρικα
500 γρ. σάλτσα τομάτας
720 γρ. ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές του γλυκού φασκόμηλο αποξηραμένο ή 5-6 φύλλα φρέσκο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Παράλληλα, με τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο λαδώνουμε το κρέας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τσιγαρίζουμε το κρέας χωρίς να προσθέσουμε έξτρα ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, ιδανικά σε δύο δόσεις για να μην ρίξουμε τη θερμοκρασία και το κρέας βράσει.
Σε αυτό το σημείο θέλουμε το κρέας να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα περιμετρικά.
Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας από την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 4 – 5 λεπτά, στη συνέχεια επαναφέρουμε το κρέας και προσθέτουμε το αλεύρι και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μην βλέπουμε άσπρα σημεία από το αλεύρι στην κατσαρόλα. Δυναμώνουμε την θερμοκρασία σε υψηλή.
Προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας, το ζωμό λαχανικών, το φασκόμηλο, το ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι και δίνουμε μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά με μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά κατά τη διάρκεια.
Μόλις το κρέας είναι αρκετά μαλακό, το αποσύρουμε από την εστία, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι πιπέρι και σερβίρουμε με ρύζι ή ζυμαρικά.

Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Πόση ώρα θέλει το κοκκινιστό χοιρινό;

Σιγομαγείρεψέ το 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει μαλακό και να λιώνει. Το αργό μαγείρεμα είναι το μυστικό για τρυφερό κρέας.

Πότε ρίχνω την καπνιστή πάπρικα και το πορτοκάλι;

Την πάπρικα σοτάρισέ την λίγο με το κρεμμύδι για να βγάλει άρωμα, και τον χυμό/ξύσμα πορτοκαλιού πρόσθεσέ τα ώστε να σιγοβράσουν και να δέσουν με τη σάλτσα.