1 hour 40 minutes
Φρικασέ χοιρινό με μαρούλι σπανάκι και αυγολέμονο
Χοιρινό φρικασέ με μαρούλι και σπανάκι σε αφράτη αυγολέμονη σάλτσα με λεμονάτη φρεσκάδα. Το κρέας γίνεται μαλακό, τα χόρτα λιώνουν — κλασικό χειμωνιάτικο πιάτο που ζεσταίνει το τραπέζι.
Χρόνος προετοιμασίας 20 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 1 hour 20 minutes
Μερίδες
4
1 hour 40 minutes
Χρόνος προετοιμασίας 20 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 1 hour 20 minutes
Μερίδες
4
Υλικά
Εκτέλεση
Τα υλικά που θα χρειαστείς
ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ
ME TO MATI
ME AKPIBEIA
ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ
x2
x4
x6
Για το φρικασέ
- 1,2 κλ. xοιρινό (κομμένο σε κύβους 4×4 εκ.)
- 2 + 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 1/2 κούπα λευκό κρασί
- 4 κούπες ζωμό λαχανικών
- 2 μεσαία μαρούλια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι (ψιλοκομμένo)
- 2/3 δέσμης σπανάκι καθαρισμένο
- 1 ματσάκι μυρώνια (ψιλοκομμένο)
- 1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
- Aλάτι – πιπέρι
- 2 αυγά
- Xυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το φρικασέ
- 1,2 κιλά xοιρινό (κομμένο σε κύβους 4×4 εκ.)
- 30 γραμμάρια + 45 γρ. ελαιόλαδο
- 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 120 γρ. λευκό κρασί
- 960 γρ. ζωμό λαχανικών
- 2 μεσαία μαρούλια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι (ψιλοκομμένo)
- 250 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
- 1 ματσάκι μυρώνια (ψιλοκομμένο)
- 40 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
- Aλάτι – πιπέρι
- 2 αυγά
- Xυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Παράλληλα, λαδώνουμε το κρέας με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Tσιγαρίζουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές, ιδανικά σε 2 δόσεις αν η κατσαρόλα δεν έχει μεγάλη επιφάνεια. Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας.
- Προσθέτουμε άλλες 3 κ.σ ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 4 – 5 λεπτά. Επαναφέρουμε το κρέας.
- Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 1 – 2 λεπτά, έως ότου σχεδόν εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3-4 και μαγειρεύουμε για 60 – 80 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Κατά τη διάρκεια της μίας ώρας, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό, ώστε να μην κολλήσει το φαγητό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, όμως, δεν θέλουμε να έχει πολύ νερό η κατσαρόλα διότι βγάζουν και τα λαχανικά. - Προσθέτουμε τα μαρούλια και το σπανάκι λίγο λίγο , πιέζοντάς τα με μία τρυπητή κουτάλα, έως ότου αρχίσει να μαραζώνει. Μετά από περίπου 10 λεπτά, μόλις οι πρασινάδες έχουν ενσωματωθεί εντελώς, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και μαγειρεύουμε για άλλα 2 – 3 λεπτά. Αφαιρούμε από την εστία.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού.
- Με μία μεγάλη κουτάλα παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα (όσο μπορούμε χωρίς τα χόρτα) και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο για να μην κόψει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρώς ώστε να πάει παντού, ιδανικά κουνώντας την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις.
- Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού.
Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!
Βάλ' το στο Cookbook
Για να προσθέσεις τη συνταγή στο Cookbook σου κάνε log in στον λογαριασμό σου.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι το φρικασέ;
Φρικασέ λέμε το κρέας που το μαγειρεύουμε αργά με χόρτα ή λαχανικά και το δένουμε με αυγολέμονο στο τέλος. Είναι κλασικό ελληνικό μαγείρεμα κατσαρόλας, με απαλή γεύση και βελούδινη σάλτσα.
Ποιο μαρούλι βάζουμε στο χοιρινό φρικασέ;
Θέλουμε τρυφερό μαρούλι, κομμένο χοντρά, που το ρίχνουμε προς το τέλος του μαγειρέματος για να μη λιώσει τελείως. Μαραίνεται μέσα στη σάλτσα και δίνει φρεσκάδα στο πιάτο.
Μπορούμε να κάνουμε φρικασέ με σπανάκι αντί για μαρούλι;
Ναι, το σπανάκι ταιριάζει μια χαρά και δίνει πιο έντονο χρώμα και γεύση. Το προσθέτουμε κι αυτό προς το τέλος, αφού θέλει λίγα λεπτά για να μαλακώσει.
Πώς δεν κόβει το αυγολέμονο;
Χτυπάμε καλά τα αυγά με το λεμόνι και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά λίγο ζουμί από την κατσαρόλα για να ζεσταθεί το μείγμα σταδιακά. Το ρίχνουμε στο τέλος με χαμηλή φωτιά και δεν το αφήνουμε να πάρει βράση.
Πόσο κρατάει το χοιρινό φρικασέ στο ψυγείο;
Κρατάει δύο με τρεις μέρες σε αεροστεγές σκεύος. Το ζεσταίνουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά, γιατί το αυγολέμονο δεν θέλει δυνατή βράση για να μη διαχωριστεί.
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΕΙΣ
reviews
Γράψε μια αξιολόγηση
Γράψε μια αξιολόγηση
Για να γράψεις μία αξιολόγηση κάνε log in στον λογαριασμό σου.
