Πίτσα της Γιαγιάς Λουκίας

Για τη ζυμη

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη baking powder, το αλάτι και το κρύο βούτυρο, το οποίο έχουμε κόψει σε μικρούς κύβους, και με τα ακροδάχτυλα μας το τρίβουμε μαζί με το αλεύρι έτσι ώστε σιγά-σιγά να ομογενοποίηθεί.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ και συνεχίζουμε το πλάσιμο μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη. Καλύπτουμε με μια μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη.

Για τη σαλτσα

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
2. Εντωμεταξύ, αλέθουμε στο μούλτι τα τοματίνια.
3. Όταν περάσουν τα 5 λεπτά, ρίχνουμε τον βασιλικό, τη ρίγανη, το μαραθόσπορο, τον πελτέ τομάτας και τη σάλτσα από τα τοματίνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
4. Βάζουμε τη σάλτσα στο μούλτι και τη χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.

Για τη συνθεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
2. Αλείφουμε πολύ καλά το ταψί, στο οποίο θα ψήσουμε, με ελαιόλαδο και σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς αλευρωμένη ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη τη ζύμη, στις διαστάσεις αλλά και το πάχος που επιθυμούμε. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψί.
3. Απλώνουμε τη σάλτα ντομάτας στην επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια απλώνουμε τα δύο τυριά. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο για 35 – 40 λεπτά ανάλογα με το πάχος της ζύμης.