Νουντλς με γαρίδες (noodles): εύκολη συνταγή

Νουντλς ρυζιού με γαρίδες, μια εύκολη και γρήγορη ασιατική συνταγή. Ζουμερές γαρίδες και noodles που σοτάρονται δυνατά για ένα πλήρες γεύμα σε λίγα λεπτά. Στο ίδιο κλίμα: Γαρίδες με Μανιτάρια και Νουντλς και Yaki Udon (Γιαπωνέζικο Noodles Stir-Fry).

5 (1)

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος μαγειρέματος 10

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Νηστίσιμα Noodles Ρυζιού με Γαρίδες και Γλυκόξινη Σάλτσα

Χρόνος προετοιμασίας 20

Χρόνος μαγειρέματος 10

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

Για τα noodles

1 συσκευασία noodles ρυζιού (πλατιά)
15-20 γαρίδες (ακέφαλες)
3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή σπορέλαιο
1/2 μεσαίο κρεμμύδι
1 μικρό καρότο
1/2 κίτρινη πιπεριά
1/2 κόκκινη πιπέρια
1 μεσαίο κολοκυθάκι
4-5 λευκά μανιτάρια
φρέσκο κρεμμύδι (λεπτοκομμένο διαγώνια)
1/3 κούπας κάσιους (καβουρδισμένο)
1 κ.σ. σησαμέλαιο (προεραιτικά)

Για τη γλυκόξινη σάλτσα

1 κούπα σάλτσα σόγιας
1/2 κούπα + 2 κ.σ. μέλι
1,5 κ.σ. ginger τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
3/4 κούπας χυμό πορτοκάλι + 1 κ.σ. ξύσμα

Για τα noodles

350 γραμμάρια noodles ρυζιού (πλατιά)
15-20 γαρίδες (ακέφαλες)
45 γρ. ηλιέλαιο ή σπορέλαιο
100 γρ κρεμμύδι
120 γρ. καρότο
120 γρ. κίτρινη πιπεριά
120 γρ. κόκκινη πιπέρια
120 γρ. κολοκυθάκι
4-5 λευκά μανιτάρια
80 γρ. φρέσκο κρεμμύδι (λεπτοκομμένο διαγώνια)
80 γρ. κάσιους (καβουρδισμένο)
15 γρ. σησαμέλαιο (προεραιτικά)

Για τη γλυκόξινη σάλτσα

240 γρ. σάλτσα σόγιας
210 γρ. μέλι
15 γρ. ginger τριμμένο (ψιλοκομμένο)
5 γρ. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
180 γρ. χυμό πορτοκάλι + 10 γρ. ξύσμα

Εκτέλεση

Για την σάλτσα, σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 15΄-20΄ μέχρι να δούμε ότι σάλτσα μας αρχίζει να δένει ελαφρώς. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι σαν ρευστό μέλι.
Παράλληλα κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτό μακρόστενο σχήμα (julienne) και τα μανιτάρια σε φέτες.
Μαγειρεύουμε τα noodles σύμφωνα με τη συσκευασία. Αν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως τα σουρώνουμε για το βήμα 6, αν όχι τα κρυώνουμε και λαδώνουμε με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν.
~~Κάποιες μάρκες από noodles ρυζιού υποδεικνύουν βράσιμο, κάποιες άλλες μούλιασμα σε καυτό νερό.~~
Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι wok ή μια φαρδιά κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι και τσιγαρίζουμε καλά τις γαρίδες μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και τις αφαιρούμε προσωρινά από το τηγάνι.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές και ξεκινάμε ανακατεύοντας συνεχώς με μία κουτάλα το σοτάρισμα.
Είναι πολύ σημαντικό να κρατήσουμε σε υψηλά επίπεδα την θερμοκρασία έτσι ώστε τα λαχανικά να μην βγάλουν υγρά
Σοτάρουμε για 1.5 – 2’ και στη συνέχεια προσθέτουμε το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για άλλα 2’. Επαναφέρουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε τα noodles.
PRO TIP: Για καλύτερο αποτέλεσμα και ευκολία μπορούμε να κόψουμε τα noodles σε 3 μέρη αφότου τα βράσουμε. Αυτό θα μας βοηθήσει τα υλικά να είναι ομοιόμορφα μοιρασμένα.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και στη συνέχεια περιχύνουμε όλη την σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα κάσιους σπασμένα και το σησαμέλαιο.

Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Ποια noodles ταιριάζουν καλύτερα με τις γαρίδες;

Δουλεύουμε συνήθως με egg noodles ή rice noodles γιατί κρατάνε καλά τη σάλτσα και βράζουν γρήγορα. Αν θέλουμε πιο ελαφρύ πιάτο, τα rice noodles είναι η σωστή επιλογή.

Μπορούμε να προσθέσουμε λαχανικά στο πιάτο;

Απολύτως, το wok σηκώνει άνετα καρότο, πιπεριές, αρακά ή φρέσκο κρεμμυδάκι. Τα ρίχνουμε πρώτα να πάρουν μια γρήγορη κάψα και βάζουμε τις γαρίδες στο τέλος για να μείνουν ζουμερές.

Πώς πετυχαίνουμε τη γλυκόξινη σάλτσα;

Η ισορροπία είναι το παν: παίζουμε ανάμεσα σε σόγια, λίγο ξίδι ή lime και μια νότα γλυκού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σιγά σιγά μέχρι να στρώσει στη γλώσσα μας.

Πόση ώρα θέλουν οι γαρίδες για να μαγειρευτούν;

Ελάχιστα, μιλάμε για δύο με τρία λεπτά σε δυνατή φωτιά. Μόλις γίνουν ροζ και κλείσουν σε σχήμα, τις τραβάμε αμέσως γιατί παραψημένες γίνονται λαστιχένιες.

Χρειάζεται οπωσδήποτε σόγια σος;

Η σόγια δίνει το χαρακτηριστικό umami βάθος, αλλά δεν είναι υποχρεωτική. Αν θέλουμε πιο απαλή γεύση ή αποφεύγουμε το αλάτι, τη μειώνουμε ή τη δουλεύουμε με λίγο ζωμό και lime.