Υγιεινό Ψωμί 100% Ολικής 48ωρης Ωρίμανσης

Φτιάξε ψωμί 100% ολικής άλεσης με φυσική 48ωρη ωρίμανση και τέλεια τραγανή κόρα! Βήμα-βήμα οδηγίες και baking tips για γάστρα ή ταψί.

Χρόνος προετοιμασίας 30

Χρόνος μαγειρέματος 30

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας 30

Χρόνος μαγειρέματος 30

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

1 κιλό αλεύρι ολικής (πετρόμυλου)
5 γρ μαγιά ξηρή
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
630 γρ. νερό χλιαρό προς ζεστό (μαξ 40 βαθμούς)
20 γρ. θαλασσινό αλάτι
80 γρ ηλιόσπορο
80 γρ λιναρόσπορο
80 γρ. κολοκυθόσπορος

1 κιλό αλεύρι ολικής (πετρόμυλου)
5 γρ μαγιά ξηρή
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
630 γρ. νερό χλιαρό προς ζεστό (μαξ 40 βαθμούς)
20 γρ. θαλασσινό αλάτι
80 γρ ηλιόσπορο
80 γρ λιναρόσπορο
80 γρ. κολοκυθόσπορος

Εκτέλεση

✅ Προετοιμασία Ζύμης

Σε μπολ ανακατεύουμε:

1 φακελάκι μαγιά
300ml χλιαρό νερό
1 κ.γ. ζάχαρη
Προσθέτουμε 500γρ. αλεύρι ολικής και ανακατεύουμε απαλά με τα δάχτυλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Αφήνουμε 5΄-10΄ να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Πρώτα Διπλώματα

Βρέχουμε το ένα χέρι, προσθέτουμε 1,5 κ.γ. αλάτι και διπλώνουμε τη ζύμη 5-6 φορές (stretch & fold). Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 20΄.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία (με βρεγμένο χέρι) και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες.

Ωρίμανση

Ξαναδιπλώνουμε άλλη μία φορά, καλύπτουμε και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 24-48 ώρες.

Προετοιμασία Πριν το Ψήσιμο

Βγάζουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε ξηρούς καρπούς. Μεταφέρουμε σε λαδόκολλα, τοποθετούμε σε μπολ και αφήνουμε για 60΄ τελικό φούσκωμα.

🔥 Ψήσιμο σε Γάστρα (Μαντέμι)

Τοποθετούμε γάστρα σε κρύο φούρνο στους 250°C για 30΄ αφού σβήσει το λαμπάκι.
Βγάζουμε, τοποθετούμε το ζυμάρι με λαδόκολλα μέσα, χαράζουμε, ψεκάζουμε λίγο νερό.
Ψήνουμε 30΄ με καπάκι, μετά 30΄ χωρίς, στους 200°C.

Chef’s Pro Tip: Το καυτό σκεύος και η υγρασία δίνουν τέλειο φούσκωμα και τραγανή κόρα!

🔥 Ψήσιμο σε Ταψί (χωρίς γάστρα)

Ανάποδο ταψί προθερμαίνεται στους 250°C για 30΄.
Βάζουμε τη ζύμη πάνω και καλύπτουμε με πυρίμαχο μπολ.
Ψήνουμε 30΄ με μπολ, και άλλα 30΄ χωρίς, στους 200°C.

Chef’s Pro Tip: Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει σε σχάρα για να μείνει τραγανό.

Μπορείτε να απολαύσετε το Ψωμί Ολικής σε γάστρα 48 ωρών και να το συνδυάσετε ιδανικά με ένα γλυκό κλείσιμο, όπως το μοναδικό Σοκολατένιο φοντάν με καφέ και γέμιση καραμέλας για μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.