Υγιεινό Ψωμί 100% Ολικής 48ωρης Ωρίμανσης
Φτιάξε ψωμί 100% ολικής άλεσης με φυσική 48ωρη ωρίμανση και τέλεια τραγανή κόρα! Βήμα-βήμα οδηγίες και baking tips για γάστρα ή ταψί.
Χρόνος προετοιμασίας 30 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 30 minutes
Συνολικές ώρες 1 hour
Δυσκολία
2/5Μερίδες
1Τα υλικά που θα χρειαστείς
ME AKPIBEIA
- 1 κιλό αλεύρι ολικής (πετρόμυλου)
- 5 γρ μαγιά ξηρή
- 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
- 630 γρ. νερό χλιαρό προς ζεστό (μαξ 40 βαθμούς)
- 20 γρ. θαλασσινό αλάτι
- 80 γρ ηλιόσπορο
- 80 γρ λιναρόσπορο
- 80 γρ. κολοκυθόσπορος
ME TO MATI
- 1 κιλό αλεύρι ολικής (πετρόμυλου)
- 5 γρ μαγιά ξηρή
- 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
- 630 γρ. νερό χλιαρό προς ζεστό (μαξ 40 βαθμούς)
- 20 γρ. θαλασσινό αλάτι
- 80 γρ ηλιόσπορο
- 80 γρ λιναρόσπορο
- 80 γρ. κολοκυθόσπορος
Εκτέλεση
✅ Προετοιμασία Ζύμης
Σε μπολ ανακατεύουμε:- 1 φακελάκι μαγιά
- 300ml χλιαρό νερό
- 1 κ.γ. ζάχαρη
Προσθέτουμε 500γρ. αλεύρι ολικής και ανακατεύουμε απαλά με τα δάχτυλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Αφήνουμε 5΄-10΄ να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Πρώτα Διπλώματα
Βρέχουμε το ένα χέρι, προσθέτουμε 1,5 κ.γ. αλάτι και διπλώνουμε τη ζύμη 5-6 φορές (stretch & fold). Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 20΄.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία (με βρεγμένο χέρι) και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες.Ωρίμανση
Ξαναδιπλώνουμε άλλη μία φορά, καλύπτουμε και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 24-48 ώρες.Προετοιμασία Πριν το Ψήσιμο
Βγάζουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε ξηρούς καρπούς. Μεταφέρουμε σε λαδόκολλα, τοποθετούμε σε μπολ και αφήνουμε για 60΄ τελικό φούσκωμα.🔥 Ψήσιμο σε Γάστρα (Μαντέμι)
- Τοποθετούμε γάστρα σε κρύο φούρνο στους 250°C για 30΄ αφού σβήσει το λαμπάκι.
- Βγάζουμε, τοποθετούμε το ζυμάρι με λαδόκολλα μέσα, χαράζουμε, ψεκάζουμε λίγο νερό.
- Ψήνουμε 30΄ με καπάκι, μετά 30΄ χωρίς, στους 200°C.
🔥 Ψήσιμο σε Ταψί (χωρίς γάστρα)
- Ανάποδο ταψί προθερμαίνεται στους 250°C για 30΄.
- Βάζουμε τη ζύμη πάνω και καλύπτουμε με πυρίμαχο μπολ.
- Ψήνουμε 30΄ με μπολ, και άλλα 30΄ χωρίς, στους 200°C.
