Τραγανό Κοτόπουλο με Λάχανο και Πίκλες

Για το κοτοπουλο

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ξύδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να δούμε ότι αρχίζουν να δημιουργούνται μικρή σβόλοι (σαν να κόβει το γάλα).
2. Προσθέτουμε σε αυτό αρκετό πιπέρι και βυθίζουμε τα κοτόπουλα μέσα στο γάλα έχοντας σιγουρευτεί ότι έχουν καλυφθεί όλες τους οι πλευρές με το γάλα. Καλύπτουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1h μέχρι και 12 h.PRO TIP 1: Επειδή το γάλα είναι ελαφρώς όξινο, σε σχέση με άλλες μαρίναδες (πχ: λεμόνι, ξύδι κτλ), δεν σκληραίνει το κρέας. Τα ένζυμα που υπάρχουν στο γάλα διασπούν τις πρωτεΐνες, με αποτέλεσμα να πετυχαίνουμε ένα μαλακό και γευστικό κοτόπουλο.PRO TIP 2: Όσο περισσότερο το μαρινάρουμε στο γάλα τόσο πιο μαλακό θα βγει το τελικό αποτέλεσμα.
3. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το νερό και με τα ακροδάχτυλα ‘θρυμματίζουμε’ το αλεύρι έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μικρούς σβόλους.
4. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την μαρινάδα, στραγγίζουμε ελαφρώς και πανάρουμε πολύ καλά και από τις δύο πλευρές με το αλεύρι. Τέλος αλατίζουμε καλά.
5. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και τηγανίζουμε το κοτόπουλο 8’-10’ γυρίζοντας μια φορά στα μισά του χρόνου. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το λάδι και το τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί έτσι ώστε να απορροφήσει τα περιττά λιπαρά. Δυναμώνουμε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία και τηγανίζουμε ξανά τα κοτόπουλα μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καβουρδισμένο χρώμα, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε πάλι σε απορροφητικό χαρτί.PRO TIP: Με το διπλό τηγάνισμα αρχικά στους 150-160 βαθμούς και στη συνέχεια στους 190 επιτυγχάνουμε ένα τέλειο και τραγανό αποτέλεσμα.

Για τη σαλτσα