Μεσογειακή Τάρτα με Τομάτες

Για τη ζυμη

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη. Για τη συνταγή δείτε εδώ.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
3. Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού.
4. Την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 28 εκ., έτσι ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα.
   Η συγκεκριμένη ζύμη είναι εύθραυστη, οπότε μπορεί να σπάσει κατά την τοποθέτηση. Σε αυτή την περίπτωση πλάθουμε/ενώνουμε μέσα στην ταρτιέρα τα κομμάτια, ώστε να έχουμε μία ενιαία ζύμη.
5. Με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε διάφορα σημεία.
6. Βάζουμε από πάνω μία λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που εφάπτεται.
   Αυτό που χρειαζόμαστε εδώ είναι βάρος ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη. Εάν δεν έχουμε κάποιο σκεύος, μπορούμε να απλώσουμε στη λαδόκολλα ένα πακέτο φασόλια γίγαντες.
7. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Για τη γεμιση

1. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τις τομάτες, πασπαλίζουμε με το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
3. Διαχωρίζουμε τη μισή ποσότητα από τις τομάτες και τις απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί, αφήνοντας όσο το δυνατόν μεγαλύτερο κενό μπορούμε ανάμεσα στα κομμάτια. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδα και προσθέτουμε ομοιόμορφα το φρέσκο θυμάρι. Ψήνουμε για 45’-50’ λεπτά ή μέχρι οι τομάτες να χάσουν πολλά από τα υγρά τους.
   Για να καταλάβουμε ότι οι τομάτες μας έχουν ψηθεί όπως πρέπει παρατηρούμε τις γωνίες του ταψιού. Αν τα υγρά από τις τομάτες έχουν καεί και οι τομάτες έχουν αρχίσει να σκουραίνουν τότε τις αφαιρούμε.
4. Την άλλη μισή ποσότητα (από τις τομάτες) την αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 1 ώρα.
5. Σε ένα μεσαίο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για περίπου 30’ μέχρι να πετύχουμε ένα βαθύ καραμέλωμα και η ποσότητα των κρεμμυδιών να έχει μειωθεί κατά το 60%.

Για τη συνθεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τα 2 είδη τομάτας (ψημένες και φρέσκιες), το βασιλικό και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τη γέμιση στη βάση που έχουμε ετοιμάσει και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
2. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε, τη μαγιονέζα, τη φέτα και τη γραβιέρα. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση.
3. Προσθέτουμε 5 – 6 ροδέλες τομάτας (1 τομάτα) και ψήνουμε στη μέση του φούρνου για 30 λεπτά (190 βαθμούς αέρα).