Αυθεντική crema catalana (κρέμα καταλάνα)

Name: Αυθεντική crema catalana (κρέμα καταλάνα)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 255 min
Ingredients: 4 κρόκους αυγού; 75 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική + έξτρα ζάχαρη; 500 ml γάλα πλήρες; 1 φλούδα λεμόνι; 1 φλούδα πορτοκάλι; 3 γρ. flavorits® SWEET TWIST; 20 γρ. corn flour

4 15

Αυθεντική crema catalana (κρέμα καταλάνα)

Αυθεντική crema catalana με βελούδινη κρέμα και τραγανή, καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης. Το κλασικό ισπανικό επιδόρπιο με άρωμα κανέλας και εσπεριδοειδών.

Χρόνος προετοιμασίας 5

Αναμονή4

Χρόνος μαγειρέματος 10

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

4 15

Χρόνος προετοιμασίας 5

Αναμονή 4

Χρόνος μαγειρέματος 10

Δυσκολία

2/5

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

4 κρόκους αυγού
5 κ.σ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική + έξτρα ζάχαρη
2 κούπες γάλα πλήρες
1 φλούδα λεμόνι
1 φλούδα πορτοκάλι
1/2 κ.γ. flavorits® SWEET TWIST
1 κ.σ. + 1 κ.γ. corn flour

4 κρόκους αυγού
75 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική + έξτρα ζάχαρη
500 ml γάλα πλήρες
1 φλούδα λεμόνι
1 φλούδα πορτοκάλι
3 γρ. flavorits® SWEET TWIST
20 γρ. corn flour

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ανοιχτόχρωμο, περίπου για 1 λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το corn flour και μια πρέζα αλάτι.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη φλούδα από το λεμονι και το πορτοκάλι μαζί με το flavorits® SWEET TWIST έτσι ώστε να κάνουμε μια έκχυση στο γάλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει περίπου για 8-10’. Ανακατεύουμε περιστασικά για να μην κολλήσει το γάλα και στη συνέχεια αφαιρούμε τις φλούδες.
Τοποθετούμε το μπολ με τα αυγά πάνω σε μία πετσέτα για να είναι σταθερό και με προσοχή και σταθερή και χαμηλή ροή προσθέτουμε το καυτό γάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Μόλις ενσωματώσουμε όλο το γαλά το επαναφέρουμε στο κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας αυτή τη φορά με πολλή προσοχή με μια μαρίζ. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, συνέχίζουμε για 1 λεπτό ακόμα, πάντα ανακατεύοντας και αποσύρουμε.
Προσοχή να μην ψηθούν τα αυγά και γίνουν ομελέτα.
Μεταφέρουμε στην κρέμα σε 2 πυρίμαχα σκεύη και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά για όλο το βράδυ.
*Η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο έως και 4 ημέρες.
Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, χρησιμοποιούμε την έξτρα ζάχαρη και πασπαλίζουμε την επιφανείς της κρύας κρέμας. Με ένα φλόγιστρο σε δυνατή ένταση κάραμελώνουμε την επιφάνεια της ζάχαρης μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα αρκετά σκούρο χρώμα.
Σερβλιρουμε αμέσως για να μην μαλακώσει η κρέμα.

Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Ποια η διαφορά της crema catalana από την crème brûlée;

Η crema catalana ψήνεται λιγότερο, δένει στη φωτιά με λίγο άμυλο και αρωματίζεται με λεμόνι και κανέλα. Η crème brûlée ψήνεται στον φούρνο σε μπεν μαρί με κρέμα γάλακτος.

Πώς καραμελώνω τη ζάχαρη από πάνω;

Πάστωσε λεπτή ζάχαρη και κάψ' την με φλόγιστρο μέχρι να λιώσει και να γίνει τραγανή. Αν δεν έχεις φλόγιστρο, χρησιμοποίησε το γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά.