Go Back

Αυθεντική Crema Catalana (Κρέμα Καταλάνα)

Αυθεντική κρέμα Καταλάνα με τραγανή καραμέλα και άρωμα εσπεριδοειδών – ένα κλασικό ισπανικό επιδόρπιο με φίνα υφή και πλούσια γεύση.
Αυθεντική κρέμα Καταλάνα
Χρόνος προετοιμασίας 5 minutes
Αναμονή4 hours
Χρόνος μαγειρέματος 10 minutes
Συνολικές ώρες 4 hours 15 minutes
Δυσκολία
2/5
Μερίδες
2

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

  • 4 κρόκους αυγού
  • 75 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική + έξτρα ζάχαρη
  • 500 ml γάλα πλήρες
  • 1 φλούδα λεμόνι
  • 1 φλούδα πορτοκάλι
  • 3 γρ. flavorits® SWEET TWIST
  • 20 γρ. corn flour

ME TO MATI

  • 4 κρόκους αυγού
  • 5 κ.σ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική + έξτρα ζάχαρη
  • 2 κούπες γάλα πλήρες
  • 1 φλούδα λεμόνι
  • 1 φλούδα πορτοκάλι
  • 1/2 κ.γ. flavorits® SWEET TWIST
  • 1 κ.σ. + 1 κ.γ. corn flour

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ανοιχτόχρωμο, περίπου για 1 λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το corn flour και μια πρέζα αλάτι.
  2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη φλούδα από το λεμονι και το πορτοκάλι μαζί με το flavorits® SWEET TWIST έτσι ώστε να κάνουμε μια έκχυση στο γάλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει περίπου για 8-10’.  Ανακατεύουμε περιστασικά για να μην κολλήσει το γάλα και στη συνέχεια αφαιρούμε τις φλούδες.
  3. Τοποθετούμε το μπολ με τα αυγά πάνω σε μία πετσέτα για να είναι σταθερό και με προσοχή και σταθερή και χαμηλή ροή προσθέτουμε το καυτό γάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Μόλις ενσωματώσουμε όλο το γαλά το επαναφέρουμε στο κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας αυτή τη φορά με πολλή προσοχή με μια μαρίζ. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, συνέχίζουμε για 1 λεπτό ακόμα, πάντα ανακατεύοντας και αποσύρουμε.
    Προσοχή να μην ψηθούν τα αυγά και γίνουν ομελέτα.
  4. Μεταφέρουμε στην κρέμα σε 2 πυρίμαχα σκεύη και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά για όλο το βράδυ.
     *Η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο έως και 4 ημέρες.
  5. Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, χρησιμοποιούμε την έξτρα ζάχαρη και πασπαλίζουμε την επιφανείς της κρύας κρέμας. Με ένα φλόγιστρο σε δυνατή ένταση κάραμελώνουμε την επιφάνεια της ζάχαρης μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα αρκετά σκούρο χρώμα.
  6. Σερβλιρουμε αμέσως για να μην μαλακώσει η κρέμα.