Παραδοσιακά Γεμιστά: Η Αυθεντική Συνταγή με Ρύζι

2 15

Παραδοσιακά γεμιστά

Παραδοσιακά γεμιστά με ζουμερές ντομάτες και πιπεριές, γεμισμένα με αρωματικό ρύζι και ψημένα αργά στον φούρνο μαζί με πατάτες. Η κλασική ελληνική συνταγή, γεμάτη σπιτική γεύση.

Χρόνος προετοιμασίας 30

Χρόνος μαγειρέματος 1 45

Δυσκολία

3/5

Μερίδες

Παραδοσιακά γεμιστά με ντομάτες και πιπεριές

2 15

Χρόνος προετοιμασίας 30

Χρόνος μαγειρέματος 1 45

Δυσκολία

3/5

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

4 μεγάλες πράσινες πιπεριές
8 τομάτες μεγάλες
5 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρη) + 1 (ψιλοκομμένη)
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένα)
1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
4 κ.σ. + 1/2 κούπα + 1/3 κούπας ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
4/5 συσκευασία ρύζι γλασέ (πλυμμένο)
2 κ.σ. πελτέ τομάτας
3/4 κούπας ζωμό λαχανικών
4 πατάτες
4 – 5 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι – πιπέρι

4 μεγάλες πράσινες πιπεριές
8 τομάτες μεγάλες
25 γραμμάρια ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρη) + 1 (ψιλοκομμένη)
40 γρ. φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένα)
25 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
60 γρ. + 120 γρ. + 80 γρ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
400 γρ. ρύζι γλασέ (πλυμμένο)
40 γρ. πελτέ τομάτας
180 γρ. ζωμό λαχανικών
4 πατάτες
25 – 30 γρ. τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί για να είμαστε σίγουροι ότι χωράνε. Δεν πρέπει να είναι πολύ στριμωγμένα για να μπορέσουμε να βάλουμε τις πατάτες στα κενά.
Κόβουμε το καπάκι από τις πράσινες πιπεριές και αφαιρούμε το άσπρο εσωτερικό κάτω από το καπάκι. Πετάμε τους σπόρους και το κρατάμε. Επίσης, κόβουμε τα καπάκια από τις τομάτες αφαιρούμε το εσωτερικό τους, το οποίο βάζουμε σε ένα μπολ ξεχωριστά.
Με ένα πιρούνι καρφώνουμε τα λαχανικά στο κάτω μέρος σε 4 σημεία. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό κάθε λαχανικού με 1/2 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε στο μούλτι το εσωτερικό από τις πράσινες πιπεριές, το εσωτερικό από τις τομάτες, την ολόκληρη σκελίδα σκόρδο και τα αλέθουμε ώστε να φτιάξουμε μία σάλτσα.
Σε ένα μεγάλο σκεύος ζεσταίνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τη ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τον πελτέ, το ρύζι, σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα και σβήνουμε με τη μισή σάλτσα και το ζωμό λαχανικών που πολτοποιήσαμε. Μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά ή εώς ότου απορροφηθούν τα υγρά και κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά. Προσθετουμε 2-3 κ.γ αλάτι και πιπέρι, το μαϊντανό και το δυοσμό ψιλοκομμένο, τον ζωμό, τη 1/2 κούπα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση, αν χρειάζεται, με αλάτι και πιπέρι.( σε αυτό το σημείο το ρύζι θα πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό.
Γεμίζουμε όλα τα λαχανικά με τη γέμιση μέχρι τα 3/4 και κλείνουμε τα καπάκια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις στριμώχνουμε ενδιάμεσα στα λαχανικά.
Ραντίζουμε τα γεμιστά με το 1/3 κούπας ελαιόλαδο και κλείνουμε τα λαχανικά με τα καπάκια τους.
Ρίχνουμε στο ταψί την υπόλοιπη σάλτσα 1/2 κούπα νερό και πασπαλίζουμε από πάνω παντού με την τριμμένη φρυγανιά. Σφραγίζουμε πάρα πολύ καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα, ξεσκεπάζουμε το ταψί δυναμώνουμε στους 200 βαθμούς και αφήνουμε για ακόμα 45 λεπτά με 1 ώρα, ανάλογα με το φούρνο μας μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχουν μείνει λίγα υγρά στο ταψί και τα λαχανικά και οι πατάτες να έχουν ξεροψηθεί.

Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!

Βάλ' το στο Cookbook

Εκτύπωσε τη συνταγή

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι τα γεμιστά;

Γεμιστά λέμε τα λαχανικά, συνήθως ντομάτες και πιπεριές, που τα αδειάζουμε και τα γεμίζουμε με ρύζι, μυρωδικά και τη σάρκα τους, και τα ψήνουμε στον φούρνο. Είναι ένα από τα πιο κλασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.

Ποια λαχανικά μπορούμε να γεμίσουμε;

Πέρα από ντομάτες και πιπεριές, γεμίζουμε κολοκυθάκια, μελιτζάνες και κρεμμύδια. Διαλέγουμε λαχανικά σφιχτά και ίσιου μεγέθους για να ψηθούν ομοιόμορφα και να στέκονται όρθια στο ταψί.

Γιατί βγαίνουν σκληρά ή άβραστα τα γεμιστά;

Συνήθως φταίει το λίγο υγρό: το ρύζι θέλει αρκετό ζουμί από την ντομάτα και νερό για να φουσκώσει σωστά. Γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι τα τρία τέταρτα γιατί το ρύζι διπλασιάζεται, και ρίχνουμε ζουμί και στον πάτο του ταψιού.

Βάζουμε πατάτες στα γεμιστά;

Ναι, οι πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες ανάμεσα στα λαχανικά είναι κλασικές. Ρουφούν τα ζουμιά, ψήνονται μαζί και συμπληρώνουν όμορφα το πιάτο.

Πώς τα διατηρούμε και τρώγονται και την επόμενη μέρα;

Τα γεμιστά κρατάνε άνετα 3-4 ημέρες στο ψυγείο σε κλειστό σκεύος και συχνά είναι πιο νόστιμα την επόμενη μέρα. Τρώγονται τόσο ζεστά όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, όπως τα θέλουμε.