1 hour 40 minutes
Μοσχάρι φρικασέ με σέσκουλα
Μοσχάρι φρικασέ με σέσκουλα, σιγομαγειρεμένο μέχρι να γίνει τρυφερό, με αυγολέμονο που δένει τη σάλτσα. Ένα παραδοσιακό πιάτο γεμάτο αρώματα και σπιτική ζεστασιά.
Χρόνος προετοιμασίας 20 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 1 hour 20 minutes
Μερίδες
4
1 hour 40 minutes
Χρόνος προετοιμασίας 20 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 1 hour 20 minutes
Μερίδες
4
Υλικά
Εκτέλεση
Τα υλικά που θα χρειαστείς
ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ
ME TO MATI
ME AKPIBEIA
ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ
x2
x4
x6
- 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 + 1/2 κιλό μοσχάρι ποντίκι (κομμένο σε μερίδες)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε λεπτές φέτες)
- 1 κουταλιά του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
- 1/2 κούπας λευκό κρασί
- 4 + 1/4 κούπες ζωμό κότας
- αλάτι – πιπέρι
- 2-3 πράσα (κομμένα σε λεπτές ροδέλες)
- 4-5 φρέσκα κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές ροδέλες)
- 3-4 κοτσάνια σέλινου με τα φύλλα τους (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 1 κιλό σέσκουλα (κομμένα σε χοντρά κομμάτια)
- 2 αυγά
- χυμό από 1 λεμόνι
- Ελαιόλαδο, γιαούρτι πλήρες +ξύσμα λεμονιού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
- 60 γραμμάρια ελαιόλαδο
- 1 + 1/2 κιλό μοσχάρι ποντίκι (κομμένο σε μερίδες)
- 8 – 10 γραμμάρια σκόρδο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 γρ. τριμμένο κόλιανδρο
- 120 γρ. λευκό κρασί
- 1 λίτρο ζωμό κότας
- αλάτι – πιπέρι
- 300 γρ. πράσο (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 400 γρ. φρέσκο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 150 γρ. κοτσάνια σέλινου με τα φύλλα τους (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 100 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 1 κιλό σέσκουλα (κομμένα σε χοντρά κομμάτια)
- 2 αυγά
- χυμό από 1 λεμόνι
- Ελαιόλαδο, γιαούρτι πλήρες +ξύσμα λεμονιού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή θερμοκρασία και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές – ιδανικά μοσχάρι, για ένα παραδοσιακό φρικασέ μοσχάρι με αυθεντική γεύση.
- Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο με τον κόλιανδρο.
- Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά στο 3-4 και μαγειρεύουμε για μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Κατά τη διάρκεια της μίας ώρας, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό, ώστε να μην κολλήσει το φαγητό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, όμως, δεν θέλουμε να έχει πολύ νερό η κατσαρόλα διότι βγάζουν και τα λαχανικά. - Προσθέτουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το σέσκουλο λίγο λίγο και τον άνηθο, πιέζοντάς τα με μία τρυπητή κουτάλα. Μετά από περίπου 10 λεπτά, μόλις το σέσκουλο έχουν γίνει, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία.
- Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού.
- Με μία μεγάλη κουτάλα παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα (όσο μπορούμε χωρίς τα χόρτα) και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο, για να μην κόψει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε ελαφρώς ώστε να πάει παντού.
- Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με λίγο ωμό λάδι, γιαούρτι και ξύσμα λεμονιού – μια τέλεια πρόταση ακόμα και ως πρωινό φρικασέ για όσους αγαπούν δυναμικές γεύσεις νωρίς την ημέρα.
- Αν αγαπάτε τις έντονες, λεμονάτες γεύσεις, εκτός από το φρικασέ μπορείτε να δοκιμάσετε και ένα λεμονάτο ριζότο θαλασσινών, που ταιριάζει υπέροχα σε ένα μενού με άρωμα θάλασσας και γης.
Έφτιαξες τη συνταγή; Βαθμολόγησέ την με τα αστεράκια ⭐ — μας βοηθάει πολύ και βοηθάει κι άλλους να τη βρουν!
Βάλ' το στο Cookbook
Για να προσθέσεις τη συνταγή στο Cookbook σου κάνε log in στον λογαριασμό σου.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι μοσχάρι θέλουμε για το φρικασέ;
Θέλουμε ένα κομμάτι με λίγο λίπος και κολλαγόνο που να αντέχει το αργό σιγοβράσιμο, όπως σπάλα ή ελιά. Έτσι το κρέας γίνεται μαλακό και ζουμερό και δεν στεγνώνει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μπορούμε να το κάνουμε με σέσκουλα αντί για άλλα χόρτα;
Ασφαλώς, τα σέσκουλα ταιριάζουν υπέροχα και δίνουν πιο απαλή γεύση από το μαρούλι ή τα άγρια χόρτα. Τα προσθέτουμε προς το τέλος του μαγειρέματος ώστε να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το χρώμα τους.
Πώς φτιάχνουμε το φρικασέ χωρίς αυγολέμονο;
Αν θέλουμε να το αποφύγουμε, δένουμε το ζουμί απλά με λεμόνι και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ίσως και μια ιδέα κορν φλάουρ. Χάνουμε το χαρακτηριστικό βελούδινο του αυγολέμονου, αλλά μένει δροσερό και νόστιμο.
Πώς κόβουμε το αυγολέμονο για να μην κόψει;
Χτυπάμε αυγά και λεμόνι, προσθέτουμε σιγά-σιγά κουταλιές από το καυτό ζουμί ανακατεύοντας συνέχεια (κάνουμε δηλαδή temper), και μετά το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς. Δεν το ξαναβράζουμε ποτέ, αλλιώς κόβει.
Πόση ώρα θέλει για να μαλακώσει το κρέας;
Το μοσχάρι θέλει υπομονή, συνήθως δύο με δυόμισι ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μπαίνει το πιρούνι σαν βούτυρο. Προσθέτουμε τα χόρτα και δένουμε με το αυγολέμονο μόνο όταν το κρέας είναι ήδη έτοιμο.
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΕΙΣ
reviews
Γράψε μια αξιολόγηση
Γράψε μια αξιολόγηση
Για να γράψεις μία αξιολόγηση κάνε log in στον λογαριασμό σου.
