Χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι

Προετοιμασία για το χταπόδι

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε την κουκούλα (κεφάλι) από το χταπόδι, τη χωρίζουμε από τα πλοκάμια και την καθαρίζουμε από τα εντόσθια. Κόβουμε και αφαιρούμε το «δόντι» (ένα μαύρο ‘μπαλάκι’ που βρίσκεται στο σημείο που ενώνονται τα πλοκάμια), το σκληρό σημείο στη συμβολή των πλοκαμιών. Πλένουμε το χταπόδι με νερό, φροντίζοντας να ξεπλύνουμε πολύ καλά τις βεντούζες του, γιατί μαζεύουν άμμο.
   Για να το καθαρίσουμε καλά το τρίβουμε για 2 – 3 λεπτά σε ένα σουρωτήρι.
2. Προσθέτουμε το χταπόδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα εκτός φωτιάς, μαζί με 1/2 κούπα κόκκινο κρασί, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το μπαχάρι. Στη συνέχεια, τη θερμαίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία (5-6) και μόλις το χταπόδι αρχίσει να βγάζει τα υγρά του, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή (3-5). Μαγειρεύουμε για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι ένα μαχαίρι να διαπερνά εύκολα το πιο χοντρό σημείο του πλοκαμιού.
3. Σουρώνουμε το χταπόδι και κρατάμε το ζωμό του στην άκρη.
4. Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3 – 4 εκατοστών.

Για τη συνταγή

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και τσιγαρίζουμε για περίπου 3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο χταπόδι και τον πελτέ, ανακατεύουμε εώς ότου ομογενοποιηθούν και σβήνουμε με τα υγρά που έχουμε κρατήσει από το μαγείρεμα του χταποδιού. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ, αλάτι και πιπέρι.
3. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6) και σιγομαγειρεύουμε με μισόκλειστο καπάκι για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και αν κρίνουμε ότι είναι όξινη προσθέτουμε 1 κ.γ μέλι ή ζάχαρη.
4. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και στη συνέχεια το ζωμό λαχανικών.
   Σε αυτό το σημείο θα χρειαστεί αρκετή προσοχή στο ανακάτεμα, έτσι ώστε να μην μας κολλήσουν τα ζυμαρικά.
5. Ανακατεύουμε για 11 – 13 λεπτά ή μέχρι τα ζυμαρικά να έχουν μαγειρευτεί σωστά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη 1/2 κούπα ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.