Μίνι καλτσόνε για κολατσιό

Για τη σαλτσα

1. Προθερμαίνουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 5 – 6 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το πελτέ τομάτας και το χυμό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να έχουμε ένα σχετικά πηχτό αποτέλεσμα.
3. Βάζουμε με προσοχή τη σάλτσα στο μούλτι και τη χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.

Για τη συνθεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ομοιόμορφες μπάλες.
3. Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια με έναν πλάστη ανοίγουμε την κάθε ζύμη σε διάμετρο περίπου 18 εκ.
4. Σε ένα μεγάλο ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει μια λαδόκολλα, μεταφέρουμε τις ανοιγμένες ζύμες.
5. Απλώνουμε 1 κ.σ. σάλτσα τομάτας στο μισό μέρος της ζύμης αφήνοντας 1 ε.κ. περιθώριο περίπου περιμετρικά, έτσι ώστε στο κλείσιμο να μην βγει η σάλτσα εκτός. Συνεχίζουμε καλύπτοντας με τυρί, προσθέτουμε κοτόπουλο ή ζαμπόν και από 2 μικρές φέτες πιπεριά.
6. ‘Καπακώνουμε’ τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης και σφραγίζουμε με τα δάκτυλά μας ζουλώντας τα 2 άκρα της ζύμης. Για καλύτερο εξωτερικό χρώμα αλείφουμε με ένα πινέλο κρόκο αυγού, που τον έχουμε χτυπήσει με ένα πηρούνι.
7. Ψήνουμε για 18 – 20 λεπτά ή εώς ότου πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
8. Απολαμβάνουμε.