Σούπα με κριθάρι, μανιτάρια και λαχανικά.

Φτιάξτε μανιτάρια με κριθάρι σε μια πλήρως vegan εκδοχή. Πλούσια γεύση και αρωματικά μανιτάρια για ένα ζεστό και γκουρμέ πιάτο.

Χρόνος προετοιμασίας 5

Χρόνος μαγειρέματος 25

Μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας 5

Χρόνος μαγειρέματος 25

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

1 κιλό μανιτάρια ανάμεικτα (λευκά μανιτάρια, Portobello, σε φέτες)
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
1 κ.σ. κουρκουμά
1 συσκευασία κριθαράκι ολικής

1 κούπα λευκό κρασί
4 – 5 κούπες ζωμό λαχνικών
1 κ.σ. βούτυρο
2 κούπες παρμεζάνα
3 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι ή σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)

1 κιλό μανιτάρια ανάμεικτα (λευκά μανιτάρια, Portobello, σε φέτες)
70 γραμμάρια ελαιόλαδο
350 γρ. κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
10 γρ. κουρκουμά
500 γρ. κριθαράκι ολικής

240 γρ. λευκό κρασί
1 λίτρα – 1.250 ml ζωμό λαχνικών
15 γρ. βούτυρο
200 γρ. παρμεζάνα
20 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ή σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 4 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για τουλάχιστον 6 – 8 λεπτά, μέχρι ο όγκος τους να αρχίσει να μειώνεται και να απελευθερώνουν τα υγρά τους στην κατσαρόλα.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον κουρκουμά, και το κριθαράκι ολικής και ανακατεύουμε καλά με τα λαχανικά.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε να πάρει μια βράση και να εξατμιστεί η αλκοόλη.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία σε μέτρια (4-5) και προσθέτουμε περίπου 1 λίτρο από τον ζωμό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρεύουμε για περίπου 11 – 13 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για να μην κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Προσθέτουμε έξτρα ζωμό αν χρειαστεί.
Όσο πλησιάζουμε προς την ολοκλήρωση του μαγειρέματος τόσο περισσότερη προσοχή χρειάζεται για να μην μας κολλήσει.
Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας έντονα. (Σε αυτό το σημείο το κριθαράκι θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό και όχι στεγνό). Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι ή το σχοινόπρασο έτσι ώστε να μην χαθεί η φρεσκάδα του.