Χοιρινή Τηγανιά με Γλυκό Κρασί & Τσίπς

Για τη χοιρινη τηγανια

1. Κόβουμε το χοιρινό λαιμό σε μικρές μπουκιές.
2. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και το χοιρινό και καβουρδίζουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές για περίπου 6΄-7΄.  Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε προσωρινά το χοιρινό από το σκεύος χωρίς τα λιπαρά τα οποία τα αφήνουμε για να χρησιμοποιηθούν στο επόμενο βήμα.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα δύο είδη πιπεριάς και τσιγαρίζουμε για 3-4’. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά, σβήνουμε με το γλυκό κρασί, επαναφέρουμε το κρέας στο σκεύος και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Σιγοβράζουμε για περίπου 10-12 λεπτά μέχρι το κρασί να έχει σχεδόν εξατμιστέι.
4. Παράλληλα στο μούλτι προσθέτουμε την μουστάρδα, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, τη φέτα, τη πιπεριά Φλωρίνης από βάζο, το γιαούρτι και πολτοποιούμε σε μια κρέμα.
5. Μόλις η τηγανιά αρχίζει και γλασάρει ( που σημαίνει ότι θα έχουν μείνει λίγα υγρά στο σκεύος) αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε την σάλτσα από το βήμα 4  ανακατεύοντας έως ότου πάει παντού. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε πάνω από τα τραγανά στικς πατάτας.

Για τις πατατες

1. Σε ένα μαντολίνο ή σε ένα τρίφτη (από τη πλευρά με το μονή λεπίδα) κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος σε φλοίδες. Στη συνέχεια στοιβιάζουμε τις φλοίδες τη μια πάνω στην άλλη σχεδόν όσο μια πατάτα σε ύψος, και με ένα μαχαίρι τις κόβουμε σε πολύ λεπτά στικς. Τις προσθέτουμε όλες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και τις ξεπλένουμε πολύ καλά.
2. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα η φριτέζα με το ηλιέλαιο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (ιδανικά στους 180 βαθμούς). Παράλληλα σουρώνουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τις πατάτες με απορροφητικό χαρτί.
3.  Προσθέτουμε μέρος από τις πατάτες στο λάδι έτσι ώστε να μην ρίξουμε πολύ τη θερμοκρασία και με μια τρίπτη κουτάλα ανακατεύουμε καλά μέχρι οι πατάτες να έχουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.  Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και τις υπόλοιπες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με την τηγανιά.