Tres leches cake

Για τη βαση του κεικ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
2. Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ με μίξερ χειρός προσθέτουμε τα 3/4 από τη ζάχαρη μαζί με τους 6 κρόκους και τα χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να έχουν ένα απαλό χρώμα.
3. Σε ένα δεύτερο μπολ προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (1/4) και τα 6 ασπράδια και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι τα ασπράδια να φουσκώσουν αρκετά.
4. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη baking powder και ομογενοποιούμε σταδιακά το μείγμα με τους κρόκους από το βήμα 2. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε και το γάλα στο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το μείγμα με τα ασπράδια ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις.
5. Σε ένα ταψί 25Χ30 το οποίο έχουμε σεμιζάρει (αλευρώσει και βουτυρώσει) προσθέτουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
6. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή απ’ το κέντρο του κέικ. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για το tres leches και την ολοκληρωση

1. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το dulce de leche, το γάλα εβαπορέ, την κρέμα γάλακτος μέχρι να έχουν ομογενοποιηθεί όλα μαζί.
2. Με ένα πιρούνι τρυπάμε το κέικ αρκετές φορές (περίπου 120) αφήνοντας το πιρούνι να πάει μέχρι κάτω. Περιχύνουμε το ζεστό μείγμα με το γάλα σιγά-σιγά πάνω από το κέικ μέχρι να το απορροφήσει όλο.
3. Στον κάδο του μίξερ ή σε μπολ μίξερ χειρός προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος την ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί.
4. Απλώνουμε την σαντιγί με μία σπάτουλα πάνω από το γλυκό, τοποθετούμε μία μεμβράνη και το αφήνουμε τουλάχιστον για 2 h στο ψυγείο.
5. Πασπαλίζουμε με αρκετή κανέλα και σερβίρουμε.