Μπάρες λεμονιού

Για τη βαση

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια με τα ακροδάχτυλα μας πλάθουμε σε μία ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 170 – 180 βαθμούς στον αέρα.
3. Σε ένα ταψί 25 Χ 30 στο οποίο έχουμε βάλει μία λαδόκολλα απλώνουμε τη ζύμη πιέζοντας καλά με η παλάμη μας σε επίπεδη επιφάνεια. Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για 10΄- 15΄ μέχρι να σφίξει το βούτυρο.
4. Ψήνουμε για 20 – 25 περίπου λεπτά μέχρι να δούμε περιμετρικά του ταψιού ένα ελαφρώς καβουρδισμένα χρώμα. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη γεμιση λεμονιου

1. Για τη γέμιση λεμονιού, στο μούλτι προσθέτουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε (σε δύο δόσεις αν δεν χωράει) έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μία ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι.
2. Μεταφέρουμε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα αυγά και ομογενοποιούμε πολύ καλά το μείγμα.
3. Περιχύνουμε πάνω από το ψημένο μπισκότο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 23’-25’.
4. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να κρυώσει εντελώς. Τιπ: Μπορούμε να καταψύξουμε τις μπάρες λεμονιού μέχρι και 3 μήνες.