Νηστίσιμη Τάρτα με Μπανάνες και Καρύδα

Για τη βαση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα
2. Στο μούλτι θρυμματίζουμε τα μπισκότα. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και την κανέλα. Στρώνουμε το μπισκότο σε μία ταρτιέρα η αποσπώμενη φόρμα ζαχαροπλαστικής (με λαδόκολλα).
3. Ψήνουμε για 15 λεπτά.

Για τη πουτιγκα

1. Σε μία κατσαρόλα εκτός εστίας, προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε μέχρι το κορν φλάουρ να έχει ομογενοποιηθεί εντελώς.
2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και ανακατεύοντας συνεχώς δίνουμε μία βράση. Συνεχίζουμε να βράζουμε έντονα για άλλα 2 λεπτά. Σε αυτό το σημείο θα δούμε ότι η πουτίγκα μας έχει αρχίσει να δένει. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Για τη σαντιγι καρυδας και τη συνθεση

1. Κόβουμε τις μπανάνες σε λεπτές φέτες και στρώνουμε μία στρώση πάνω από το ψημένο μπισκότο. Περιχύνουμε με τη χλιαρή πουτίγκα και τοποθετούμε τις υπόλοιπες μπανάνες. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 h.
2. Για τη σαντιγί καρύδας, πολύ σημαντικό είναι να βάλουμε τη κονσέρβα ανάποδα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή στη κατάψυξη για 2-3 ώρες έτσι ώστε να διαχωριστεί η κρέμα ή οποία έχει αρκετά λιπαρά με το νερό καρύδας.
3. Ανοίγουμε τη συσκευασία και με ένα κουτάλι παίρνουμε μόνο τη παγωμένη κρέμα χωρίς το υγρό. Μεταφέρουμε και χτυπάμε στο μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μαζί με την άχνη ζάχαρη και τη κανέλα μέχρι να αφρατέψει περίπου για 3′.
4.  Γαρνίρουμε τη τάρτα με τη σαντιγί καρύδας, έξτρα μπανάνες και πασπαλίζουμε με κανέλα.