Quesadillas με Κιμά και Σάλτσα Αβοκάντο

Χρόνος προετοιμασίας 40

Χρόνος μαγειρέματος 10

Μερίδες

Quesadillas με Κιμά και Σάλτσα Αβοκάντο | Λαμμπρος Βακιάρος

Χρόνος προετοιμασίας 40

Χρόνος μαγειρέματος 10

Μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ME TO MATI

ME AKPIBEIA

ΜΕΡΙΔΕΣ ΓΙΑ

Για τον κιμά

1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (λάπα)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
1 κούπα τομάτα κονκασέ
2 κούπες ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
αλάτι / πιπέρι

Για τα λαχανικά

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 κόκκινη πιπεριά (κομμένο σε φέτες)
1 πράσινη πιπεριά (κομμένο σε φέτες)
200 γρ. καλαμπόκι
ξύσμα από 1 lime

Για η σάλτσα αβοκάντο

2 μεσαία αβοκάντο
4 κ.σ. γιαούρτι πλήρες
1/4 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμό από 1 lime

Για τη σύνθεση

8 τορτίγιες (κανονικό μέγεθος)
200 γρ. φέτα
300 γρ. τριμμένο τσένταρ

Για τον κιμά

500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά (λάπα)
30 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. σκόρδο
40 γρ. πελτέ τομάτας
5 γρ. κύμινο
250 γρ. τομάτα κονκασέ
500 γρ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
αλάτι / πιπέρι

Για τα λαχανικά

30 γρ. ελαιόλαδο
220 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
200 γρ. κόκκινη πιπεριά (κομμένο σε φέτες)
200 γρ. πράσινη πιπεριά (κομμένο σε φέτες)
200 γρ. καλαμπόκι
ξύσμα από 1 lime

Για η σάλτσα αβοκάντο

2 μεσαία αβοκάντο
80 γρ. γιαούρτι πλήρες
50 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμό από 1 lime

Για τη σύνθεση

8 τορτίγιες (κανονικό μέγεθος)
200 γρ. φέτα
300 γρ. τριμμένο τσένταρ

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Λαδώνουμε τον κιμά με το ελαιόλαδο, τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα και φροντίζουμε να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα περίπου για 10’.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ , το κύμινο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ και το ζωμό. Σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει αρκετά ο κιμάς.
PRO TIP: Μπορούμε να καταλάβουμε ότι ο κιμάς είναι έτοιμος αν τραβώντας μια ‘γραμμή΄με τη κουτάλα στη κατσαρόλα ο κιμάς δεν επανέρχεται γρήγορα και βλέπουμε το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Παράλληλα, για τα λαχανικά προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 3’-4’. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και το καλαμπόκι και συνεχίζουμε για άλλα 3-4’. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι και το ξύσμα lime. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος αδειάζουμε όλα τα λαχανικά μέσα στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.
Σε ένα ταψί με λαδόκολλα απλώνουμε τις τορτίγιες. Στο μισό μέρος της κάθε τορτίγιας απλώνουμε τα δύο είδη τυριών και με μια κουτάλα προσθέτουμε από πάνω τον κιμά με τα λαχανικά. Προσθέτουμε λίγο ακόμα τυρί και κλείνουμε την τορτίγια με το υπόλοιπο μισό της. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τις υπόλοιπες τορτίγιες.
Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να έχουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Εναλλακτικά ψήνουμε στο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 3-4 λεπτά από τη κάθε πλευρά.
Για τη σάλτσα αβοκάντο, προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι και τα πολτοποιούμε. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε τα quesadillas με τη σάλτσα και απολαμβάνουμε.