Σάλτσα Μπεσαμέλ / Μορνέ

Για την αφράτη μπεσαμέλ / μορνέ

1. Σε ένα μικρό σκεύος λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει ελαφρώς καβουρδισμένο χρώμα. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πάρα πολύ καλά.
2. Σε μία κατσαρόλα σιγοβράζουμε το γάλα μαζί με το κρεμμύδι, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, το σκόρδο για περίπου 10-12 λεπτά προσέχοντας να μην βράσει και ξεχειλίσει κατσαρόλα.
   PRO TIP: Με αυτό τον τρόπο αρωματίζω με ελαφρώς το γάλα, αφήνοντας μία ποιον ντελικάτη γεύση στο τέλος.
3. Αφαιρούμε όλα τα αρωματικά, προσθέτουμε το κρύο roux και με έναν αυγόδάρτη ανακατεύουμε έντονα σε μέτρια θερμοκρασία. Μετά από περίπου ενάμιση λεπτό θα δούμε ότι το μείγμα μας αρχίζει να δένει. Μόλις έχουμε μία λεία και κρεμώδη υφή και η μπεσαμέλ μας είναι πηχτή την αφαιρούμε από την εστία. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και χρησιμοποιούμε αμέσως.

Σάλτσα μορνέ (Mornay)

1. Σε συνταγές όπως παστίτσιο, μουσακά, κανελόνια ή όποια άλλη χρειάζεται ψήσιμο στο φούρνο, συνηθίζουμε να προσθέτουμε αυγά και τυρί. Μετά από αυτές τις προσθήκες η σάλτσα παύει να λέγεται σάλτσα μπεσαμέλ και το σωστό της όνομα είναι σάλτσα μορνέ.
2. Για να την φτιάξουμε, αφαιρέσουμε την μπεσαμέλ από την εστία και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος προσθέτουμε το αυγό και τους κρόκους ανακατεύοντας έντονα. Προσοχή, αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσει καθώς αν ρίξουμε απευθείας τα αυγά μέσα στην καυτή μπεσαμέλ θα μαγειρευτούν και θα έχουμε ένα κομμένο αποτέλεσμα.
3. Περιχύνουμε αμέσως πάνω από την συνταγή μας και ψήνουμε στο φούρνο.